云南|云南人：吃最野的菌子，躺最贵的ICU!( 二 )
▲图片来源于网络
而云南人在看到这种消息后 ， 第一时间的反应就是“删掉它” 。 毕竟删掉 ， 等于没收到 。 既然没收到 ， 菌该吃还是要吃的 。
吃的同时 ， 倒也不忘学习 。 比如提问：什么菌类不能吃？什么菌类有毒 ， 但吃完不会死？
对此 ， 各个知识界的“老炮”也都犯了难 ， 甚至将云南的菌类列为“不可评判与断定之物” ， 拒绝评价 。
▲图片来源于微博
但这也丝毫没有让云南人有过哪怕一丁点的退缩之心 。
所以 ， 云南人为什么这么爱吃菌？
奔流到海不复回 。
意思就是 ， 吃了野生菌 ， 也就没那么容易回头了 。 毕竟一回头 ， 一条神奇的天路 ， 也不太能支撑你回得去 。
但是云南人为什么这么喜爱野生菌呢？其实还是有科学原因的（应该算） 。
▲图片来源于网络
因为菌类算是“美味”的食物 。 因为最让人类上瘾满足的美味来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇 。
其中糖=甜味 ， 蛋白质=鲜味 ， 胆固醇=香味 。 蘑菇为什么好吃 ， 因为从成分上看 ， 一个合格的蘑菇就是味精+海鲜氨基酸 。
菌类一般生长于山/树林的落叶层、枯木当中 。 他们缺乏叶绿素 ， 也无法进行光合作用 。
▲图片来源于网络
它不是肉却富含优质蛋白 ， 拥有丰富的可溶性糖和氨基酸 。 蘑菇里的糖能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺 。
蘑菇里的鲜味氨基酸如天冬氨酸 ， 与合成味精的谷氨酸是一个类别；而蘑菇里有的甜味氨基酸如丙氨酸 ， 章鱼、扇贝等海鲜里也有 。
▲生吃松茸 图片来源于网络
当然 ， 除了美味 ， 能让云南人“舍命吃菌”的原因还有一个：人工能够培植的菌类品种实在是太少了 。
云南人眼里 ， 世界上只有两种蘑菇 ， 一种叫野生菌 ， 一种不是菌 。 如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇 ， 他大概会和你绝交 ， 毕竟 ， 野生菌才是信仰 。
▲竹荪 图片来源于网络
但云南的可食用野生菌 ， 足足有882种之多 ， 成功实现了人工种植的 ， 仅有70余种 。
虽说目前的人工培育技术 ， 已经能模拟出野生香菇的生长环境 ， 风味等 ， 但这也仅仅局限于香菇 ， 其它的大量品种的菌类还无法实现这种培育 。
▲昆明的野生菌摊图片来源于网络
根据权威机构研究 ， 野生菌所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇的2-6倍 。
所以 ， 云南人之所以爱吃菌 ， 不仅是野生菌在品种数量上完全碾压人工菌 ， 同样 ， 美味程度也让云南人更偏爱于野生菌 。
甚至吃得越来越野 。
▲野生菌火锅 动图来源于纪录片《沸腾吧 ， 火锅》
野不野 ， 数据说了算 。
在2020年 ， 疫情最难缠的上半年 ， 云南人依然没有停下吃菌的脚步 。
光是吃菌中毒的人数 ， 就远超疫情的病患 。
▲图片来源于网络
但其实 ， 云南人吃菌 ， 是有历史渊源的 。
清朝初期 ， 云南大规模开发铜矿 ， 而采矿在当时可算得上是“暴利”行业 ， 所以无数的人从外省奔涌而来 ， 准备淘金 。
但人口的激增 ， 随之而来的并不是经济的发展 ， 而是大规模的环境破坏 。 因为挖出来的生铜是不值钱的 ， 想要高利润的抛出这些铜矿 ， 还要将他们精炼 。
炼铜需要什么？当时可没有什么新型能源 ， 炼铜的火全部依赖于木材的燃烧 。 虽然云南在当时并不缺森林 ， 但是也经不住过量的砍伐 。
▲图片来源于网络
树木一消失 ， 云南的生态遭到了毁灭性的打击 。
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