皮蛋|「湘派开胃菜」擂椒皮蛋这样做，解馋堪比红烧肉

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你知道吗？如果去问百度，皮蛋的英文是什么，翻译器会给出「preserved egg」的答案。但是其实这个词组在大多数老外眼中主要是指咸鸭蛋。皮蛋更广为流传的不入典籍的英文名是文是「Century Egg」or「100-year Egg」！放了百年的世纪蛋…… 是的，老外对皮蛋误解很深。我看老外空口吃皮蛋的视频，真的能笑出腹肌来。皮蛋，也叫松花蛋，它看起来很像半透明的铜色果冻，还环绕着深灰色、灰绿色或者绿黄色的渐变，品相好的会点缀着几朵白色的霜花。江湖上关于皮蛋的传说：早在六百年前的明朝，在湖南民间，一个年轻人盖房子的时候将鸭蛋泡在了熟石灰里，他大胆地尝了尝，发现加一点盐就很美味！皮蛋本身有一种深沉的味道，如果运气好，甚至还能买到溏心的皮蛋，蛋黄会是更加奶油的质地，有一种强烈的氨的味道。将皮蛋剖开，用乌醋浸泡就很好吃。有一年去四川（不是湘菜吗？但是我第一次吃却是在四川），吃到被擂打的稀巴烂的擂椒皮蛋，一下子就开启了味觉的新天堂！这个配方不辣，五味长短均衡，鲜香有余韵，好吃到眼睛放光！ :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料

螺丝椒 200g
皮蛋 2个
大蒜 3瓣
酱油 1大勺
蚝油 1大勺
白糖 1小勺
醋 2大勺
麻油 1小勺
辣椒粉(可选) 1/8小勺

做法步骤

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1、螺丝椒或者青椒洗净，擦干水分，戴手套将其切开去除茎和籽。（辣椒素会刺激皮肤，最好戴上手套操作，或者用勺子挖除。假如中招，可以用醋浸泡再清洗双手以缓解不适。）

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2、取小碗，将酱油、蚝油、白糖、醋、麻油、辣椒粉混合均匀。

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3、不粘锅不放油，中火，放入擦干水分的椒段，剥3瓣肥白的大蒜一起丢进去烘烤。

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4、不时翻面令受热均匀，可以用锅铲按压。

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5、干烙至青椒出现虎皮状即可。

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6、皮蛋剥壳，可切块备用也可不切。

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7、擀面杖缠上保鲜膜。多包裹几层。

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8、大碗中先入螺丝椒和大蒜（大蒜可以提前切碎），用擀面杖捶擂碾压。

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9、再入皮蛋捶打。最后倒入调味料，一起捶打至喜欢的糊烂状态。

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10、真的太好吃了，一定要试试。:-D
小贴士01.螺丝椒、青椒、尖椒等都可以制作，最好去除茎和籽，不然会太辣。 02.煎至虎皮状态时，椒身反而变得软嫩，一定要煎透不然也会很辣。 03.除了可以干煎，也可以隔水蒸或者放在火上烤。
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