鸡爪|蒜香柠檬鸡爪做法（附详细料汁比例及红油做法）
蒜香柠檬鸡爪（附红油详细做法）
主料：鸡爪1000克 。
配料：大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、柠檬100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克 。
详细加工制作步骤：
1、首先将1000克鸡爪用常温清水解冻 ， 然后清洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
2、将每个鸡爪切4小块（每两个鸡脚趾切一块 ， 鸡爪小腿骨也对半切开） ， 再次用清水浸泡 ， 目的是泡出血水 ， 然后捞出来 ， 备用 。
【鸡爪|蒜香柠檬鸡爪做法（附详细料汁比例及红油做法）】3、将鸡爪放入锅中 ， 加入适量清水浸泡 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 然后加入适量葱段、姜片、白醋 ， 小火煮3-4分钟捞出 ， 放入冷水或者冰水中断凉 ， 捞出沥干水分 ， 放入盆中 ， 备用 。
4、将柠檬100克 ， 切小块 ， 然后去掉柠檬籽 ， 放入小盆中 。 再将大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克 ， 也放入盆中 ， 搅拌均匀 ， 然后将所有材料倒入料理机中 ， 用料理机将所有材料打碎融合后即为蒜香柠檬鸡爪料汁 。
5、将打好的料汁倒入鸡爪中 ， 抓拌均匀 ， 用保鲜膜密封 ， 放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用 。
注：鸡爪的大小根据个人喜好去切 ， 也可以整个使用 ， 也可以用脱骨鸡爪 ， 只要是把握好煮至的火候即可 。
附：红油做法
制作红油所需材料：
菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克、清水50克 。
红油详细制作方法：
1、首先将800克菜籽油倒入锅中 ， 大火烧至菜籽油冒浓密青烟后关火 ， 放凉 ， 备用 。
2、放凉的菜籽油中加入辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克 ， 搅拌均匀后一直用小火熬制 ， 熬至菜籽油不在冒（白酒水分）小泡后再加入清水50克 ， 然后再将清水水分熬干后关火 ， 用密漏将所有材料过滤扔掉 ， 放凉后即可使用 。
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