中国白酒|为何“北纬30度”是中国白酒的生命带？( 二 )

每个酿酒的季节，全兴制酒车间都在满负荷生产，与之相反的却是窖池的静谧。不能携带手机、火机等物品进入窖池车间，窖池内的酿酒工匠也心领神会地保持着安静，保持着对自然万物的虔诚。650年来，工匠们都是采用最传统的酿酒方式，慢工细活，手工酿造原汁原味的浓香白酒。
每一滴美酒都来自时间与工艺的相互成就。

属于北纬30度的“秘制双曲”

全兴的“秘制双曲”，在信息爆炸的通讯时代自带北纬30度的神秘，所用的酒曲主要为“桃花曲”和“伏曲”。充满古意的曲名，可翩然联想到制曲的特定时节。
在桃花盛放的季节，工人们用上等软质小麦粉碎为“烂心不烂皮”的“梅花瓣状”，于50度左右制得中温桃花曲，获得了出酒率较高的酒曲。

文章插图

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在夏至端午后，开启新一轮的配料、踩制、成型、培菌，反复数次晾、翻、堆、烘，让特定温度和湿度中的微生物富集至“曲砖”，繁衍生息，终得高温“伏曲”，酿造的美酒香味物质会更加丰富。
而神奇的是，一度依赖温度和湿度的曲房内却无空调设备，是时令节气与气候环境监制着每一块曲砖。自然便是最有经验的酿酒师。
在八月来临前，工匠们把双曲并添糟醅投入窖池，转排封窖。自此，酿酒的工人才开始休憩，静候微生物在天地间运转生香。
从开春至三伏，遵循法则的双曲并用，让全兴酒浓香纯正，香味扑鼻，酒体优质。物华天宝，天赐佳酿，难怪自来便有“无全兴曲就无全兴酒”的说法。
也因此，正是来自北纬30度的好山好水与好风光，造就了经典永流传的全兴大曲。
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