广州市|我国哪里的人爱吃“下水”，不要误会，我并不是针对谁北京市

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我国哪里的人爱吃“下水” ，不要误会，我并不是针对谁。我一直坚定认为，会吃下水的人，才是真正会吃的人。各种内脏蕴含的“独特”风味和口感，正是内脏美食的精华所在，正是内脏爱好者最欲罢不能的地方。
这些餐桌勇士，在决定下口的那一刻，已经靠强大的内心和坚固的肠胃经受了三重考验。首先是来自同伴或恐怖或轻蔑的眼神，然后是对人类对内脏异味和怪异口感的天然恐惧，最后是对未知的厨子烹饪水平乐观信任。同样，能做出美味下水料理的民族，才是懂吃的民族。
下面请准备好仰慕的眼神观看下水的巡礼
中国，下水有上百种吃法，中国人吃内脏的功力如果在全球称第二，那大概再没有其他人敢当第一了。就拿猪举例，除了猪毛，从里到外都能吃光，而且几乎99%的想象力都花在了开发吃内脏新花样上，从南到北，从分门别类地吃到一锅全炖了吃，人之心性也在下水上可窥一二。如何吃光下水才最好？你注定不会得到答案。在中国几乎有上百种吃掉内脏的方法。
1、广州
广州几乎人人都是炖靓汤的一把好手，而内脏，绝对是叫人口水直流的宝贝。著名的潮汕牛肉锅自不用说，杏汁猪肺汤、猪舌西洋菜汤、山楂猪肚汤，与药材同炖的汤水柔和顺滑，是这个时节最讲究的滋补之物。
在广州大街小巷更是随处可见“牛杂”、“羊杂”的小摊。牛杂炖到入味，药香隐约，最妙的竟然是铺垫在其中的萝卜，既沾染了一身下水温腥之气，内心里仍颇为清冽，叫人吃光一碗，恨不得再去隔壁打包一份肠粉，就着汤汁呼哧呼哧下肚。就连重口味牛欢喜也能被广州厨师做出美味。
2、四川
下水在广州讲究的是吃个“快” ，最好是尚带着体温便落入滚滚烟火，而在四川，习惯细水流长生活的人们更喜欢一点一点消磨。比如漫漫熏制的“腊”味。猪肝、猪腰制成腊肝子、腊腰子，风干出的腊香极为巧妙地遮盖了内脏叫人惶恐的异味，与小菜爆火快炒，是下饭的家常小菜。
同样的料理手法在广州、湖南、西藏等地方也都有。在藏地，人们将它们称为“吹肺”、“吹肝” 。比较特别的是要先对新鲜内脏吹气，等都气足皮鼓再进行充分腌制。还有部分地区，冬至爱吃的“羊肉汤”火锅里，就是满满的羊肉和羊下水，浓汤熬煮，然后蘸着小米辣和香油一起服用，一个冬天都被温暖了。
3、北京
如果觉得一次只吃一种内脏还不过瘾，那么就到北方寻一碗卤煮吧！猪肠猪肺与火烧炖做一锅，源起北京城南的庶民美味现如今已经和游故宫，爬上城共同登上了“北京必做List” 。
当然，也有放之四海人人皆爱的卤菜，其中最为吃香的便是各式内脏。从舌头到尾巴，将它们细细分解，置于每一家深不可测的老卤中，任由香料、调料的打扮，慢慢渗透成每一户的独特滋味。团坐一桌的时候，取出切片，下酒谈天，简直不知是酒醉人还是下水熏人。

广州市|我国哪里的人爱吃“下水”，不要误会，我并不是针对谁

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