油酥|苏式鲜肉月饼
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妈妈爱吃咸口，无奈月饼都甜，偶然买到一家烘焙店的鲜肉月饼，不是现烤出来的，皮已经不酥不说，而且还是咸咸甜甜的。回家后我们自己琢磨，于是开始了一场通力合作，我和面做皮，她调味拌馅，二者融合在一起，结果很棒，好好味～
By 小晴晴超人
用料
- 中筋面粉(油皮) 150g
- 糖粉(油皮) 20g
- 黄油(油皮) 50g
- 水(油皮) 60ml
- 低筋面粉(油酥) 120g
- 黄油(油酥) 70g
- 红曲米粉 少许
- 猪肉（肥瘦各一半) 400g
- 盐 适量
- 姜沫 适量
- 葱花 适量
- 料酒 适量
- 黑胡掓粉 适量
- 鸡汁 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 蛋清 少许
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1、半肥瘦的猪肉剁碎
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2、猪肉碎中加入盐 姜末 料酒 黑胡椒 鸡汁 生抽 蚝油 蛋清，搅拌均匀
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3、拌匀的肉馅加入葱花饼，搅拌均匀后放一边备用
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4、70g黄油室温软化后加入低筋面粉，翻拌均匀成油酥面团
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5、50g黄油加入糖粉，搅拌均匀
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6、加入中筋面粉
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7、加入清水，揉搓成面团
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8、两个面团醒面十分钟
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9、将油皮和油酥面团均匀的分成15份
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10、将油酥全部包入油皮内
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11、全部包好后盖保鲜膜松弛10分钟
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12、取一个松弛后的面团，用擀面杖压扁，再擀成“牛舌”状
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13、将“牛舌”状的面皮从一头卷起
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14、全部卷完后，盖碗松弛20分钟
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15、松弛后再重复第12-14步，继续盖碗，松弛20分钟
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16、取一个松弛好的面团，用手指按压中间，然后从两边往中间重叠
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17、用擀面杖擀成一个中间厚，周围薄的面皮
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18、包入肉馅(约25-30g)
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19、收口，按扁，放在垫有烘焙油纸的烤盘
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20、点上“红点”，一个或两个随意
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