排骨|炖排骨汤时，3个错误千万别犯！教你正确做法，肉嫩汤鲜，没腥味
炖排骨汤时，3个错误千万别犯！教你正确做法，肉嫩汤鲜，没腥味
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『 炖排骨汤时，3个错误千万别犯！教你正确做法，肉嫩汤鲜，没腥味 ！』
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排骨的口感鲜嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，很多人都爱吃。
孩子正在长身体的时候，多吃些排骨可以补充钙、骨胶原、骨黏蛋白，有助于长个子，所以我每周都会给孩子炖2~3次排骨汤，能补充水分和营养，孩子也很爱喝。
三伏天，多喝点热汤可以发汗，有助于祛除体内的湿寒之气，身体更健康。排骨汤的做法很简单，但很多人做得都不好吃，口感发柴，腥味也比较重，没能体现出排骨的鲜美，白白浪费了一锅肉。
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排骨汤应该怎么炖呢？今天我和大家分享一下经验，有3个错误千万别犯。
【玉米排骨汤】
准备新鲜排骨、玉米、大葱、生姜、料酒、食盐。
【做法】
1、排骨剁成小块，加入一勺食用碱、一勺料酒，用手抓洗5分钟。洗排骨时，只用水洗是洗不干净的，加入食用碱、料酒，能去除腥味和油脂，排骨的味道更鲜。
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2、抓洗干净后，用清水把排骨冲洗2遍，再用清水浸泡30分钟，泡出肉和骨头里的血水，进一步去除腥味，还不会流失鲜味。
3、大葱切段，生姜切片，玉米洗净后切块。
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4、汤锅里倒入足够的清水，加入葱段、姜片、料酒，排骨冷水下锅，开大火开始炖汤。炖排骨汤时无需加入过多的调料，会盖住排骨的鲜味，只要葱姜即可。另外，排骨要冷水下锅，肉质才更加香软嫩滑，开水下锅肉质会变柴，而且营养也流失了。
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5、水开后转小火煮几分钟，表面可能会出现一些灰红色的浮沫，这是肉里残留的血水，一定要用勺子撇掉，不然会有腥味。撇干净后继续用小火炖1个小时。
6、炖的时候会出现一些白色的浮沫，千万不要撇掉，这是排骨的营养物质，撇掉后排骨不鲜不香。1个小时后，加入玉米块，捞出葱姜，转大火炖30分钟。
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7、经过1.5个小时的炖煮，排骨汤的颜色很浓白，味道十分鲜美，加入适量盐搅拌均匀，炖10分钟入味后即可关火。炖肉炖排骨时，盐一定要最后放，过早放盐也会让肉质变柴。
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大厨总结炖排骨汤的技巧
在炖排骨汤时，很多人都会犯3个错误，导致排骨发柴，腥味重，味道不鲜美，还流失营养。
①排骨冲洗一下直接焯水。
排骨直接焯水，多次加热会让肉质变老，而且还会流失营养。正确做法是用食用碱、料酒抓洗，再浸泡一下，不用焯水。
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②排骨开水下锅。
开水下锅温度过高，排骨会迅速缩紧，锁住了肉里的血水，导致腥味很重，肉质变柴，正确做法是冷水下锅。
③排骨一下锅就放盐
一下锅就放盐，食盐会让蛋白质迅速凝固，肉质缩紧了，营养出不来，口感变柴，味道也不鲜美。正确做法是排骨炖熟后再放盐。
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