花菜|超市“食材包”上门“宅家食谱”来了淮扬菜大厨教您下厨
【 花菜|超市“食材包”上门“宅家食谱”来了淮扬菜大厨教您下厨】疫情期间，相关方面为居家隔离居民配送“食材包”，有A、B、C三个套餐。这些“食材包”由超市送到各个社区的统一配送点，然后由志愿者送到各居民家中。在疫情防控的背景下，居家饮食有哪些需要注意的地方？宅家美食又能做出什么花样？
为了让居民在家吃上更美味的饭菜，根据三个套餐中的食材，采访人员请淮扬菜大厨依据现有条件开出“宅家食谱”。
中国淮扬菜大师、望潮楼大酒店星座总厨茅爱海介绍，这三个套餐的食材是这个时节餐桌上的常见菜，通过不同的调味和方式，可以做出不一样的家常味道。
A套餐
以A套餐的猪肉、有机花菜、毛豆、丝瓜及葱姜蒜椒为例。
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1.肉片干煸花菜
原料：猪肉、花菜、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、豉油、盐、糖
做法：猪肉可以做肉片干煸花菜，蔬菜洗干净后，肉切片，花菜改刀，切一点青椒，锅里放油煸香葱姜蒜，下入肉片煸香后，放花菜继续煸炒，多煸一会逼出食材的香味，加入生抽、蚝油、豉油、盐、糖调味即可。
2.丝瓜毛豆
原料：丝瓜、毛豆、盐
做法：丝瓜、毛豆可以做丝瓜炒毛豆，把丝瓜切成条和毛豆分别煸炒后，放点红辣椒配色，加盐调味即可。
丝瓜、毛豆还可以烧汤，把猪肉做成肉圆汆入汤中，加盐调味。
B套餐
以B套餐的鸡腿、大白菜、土豆、茄子为例。
鸡腿作为主菜可以换着法吃，如红烧鸡腿、宫保鸡腿肉丁、鸡腿末茄子等。此外，如果家里有咖喱，鸡大腿可以做成土豆咖喱烧鸡腿。鸡腿去骨后还可用盐腌制一下香煎，煎好切块，配酱更加西式。
1.宫保鸡腿肉丁
原料：鸡腿肉丁、土豆丁、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉或蛋清
做法：鸡丁加盐、味精抓上劲，放入淀粉或蛋清上浆，再用葱、姜、蒜、豆瓣酱下锅煸炒后炒土豆丁即可。
2.鸡腿肉末油焖茄子
原料：茄子、鸡腿末、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽、青椒。
做法：茄子洗净切滚刀块，加盐泡水去掉苦味，沥水，锅里放葱姜蒜煸香鸡腿肉丁，放茄子继续煸炒，加糖、盐、生抽调味，出锅前放入青椒炒匀，最后淋麻油起香。
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3.地三鲜
原料：白菜梗子、土豆、茄子、蒜、青椒、生抽、盐、糖
做法：白菜梗子和土豆、茄子做地三鲜，白菜梗切条，土豆、茄子切条，分别油煸后，加蒜、生抽、盐、糖调味，即可。
白菜叶子可以烧汤，还可以用油渣子烧大白菜或荤油烧大白菜。
4.酸辣白菜
原料：白菜、盐、干辣椒、醋、糖、味精
做法：白菜梗子用盐腌制，去掉水分，挤干，备用。锅里放入干辣椒油炸后，浇在腌制好的大白菜梗上，加醋、糖、味精，做出爽脆的冷菜。
C套餐
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C套餐中鸡翅，可以做红烧鸡翅、可乐鸡翅、炸鸡翅，但是炸鸡翅和煎鸡翅最好用盐、葱、姜、料酒腌制一下。如果家里有香菜、西芹、胡萝卜皮等边角料可以一起放入腌制，让鸡翅做出复合口味，具有蔬菜香味。炸或煎之前用刀剁两下更容易熟。还可以在腌制好之后，先蒸熟，再裹稀面糊下锅油炸，有空气炸锅的话，炸起来更方便。
对于现在常见的土豆，可做青椒土豆丝、香辣土豆丝、海带西红柿土豆汤等。 采访人员 屠明娟
来源： 扬州日报-扬州网
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