猪心|大厨30年卤肥肠配方，掌握关键的这一步，咬一口，汁香味浓满嘴香
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【猪心|大厨30年卤肥肠配方，掌握关键的这一步，咬一口，汁香味浓满嘴香】
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民以食为天 ， 吃喝之外无大事 ， 大家好 ， 欢迎来到生活佳美食 ， 这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法 ， 让您的餐桌生活365天不重样 。 今天给大家分享的是：30年卤肥肠配方 ， 掌握关键的这一步 ， 咬一口 ， 汁香味浓满嘴香 。
肥肠又叫猪大肠 ， 吃起来比较有嚼劲 ， 不像猪皮那么厚 ， 还有一定的脂肪 。 还记得小时候 ， 过年杀猪 ， 妈妈总是拿猪大肠来熬油 ， 每次拿猪大肠的油菜炒菜 ， 总是有一股猪大肠的味道 ， 每次我们几姊妹都不吃 ， 但是却超级喜欢吃熬油之后的猪大肠油渣 ， 脆脆的 ， 还特别有嚼劲 ， 每次吃下去之后 ， 最里面还留着那独特的香味 ， 时隔多年 ， 除了妈妈做的猪大肠油渣 ， 平时都不怎么吃猪大肠 ， 因为不喜欢那个味道;直到有一天 ， 去一个厨师朋友那里吃饭 ， 他的那道卤猪大肠让我眼前一亮 ， 让我忍不住想尝尝 ， 没想到我从来不怎么吃猪大肠的人 ， 既然喜欢上了他做的这道菜 ， 并且约好来家里教我做 ， 配方配料全部学来了 ， 今天就分享给喜欢吃肥肠的朋友 ， 希望对有需要的朋友有用 ， 一起来看看是怎么制作的吧!
【准备的食材】
主要食材：猪大肠
辅料：面粉、花生油、葱结、料酒、南姜、生姜、香葱、白酒、香叶、桂皮、八角、老抽、酱油、白酒、卤料包 。
【详细做法步骤分享】
第一步：猪大肠的清洗处理：
1、准备四斤左右新鲜的猪大肠 ， 放入大盆中 ， 加入适量的面粉、适量的食用盐、少许花生油 ， 用手搓洗5分钟左右 ， 去除它的粘液和异味 。
2.接下来用流动的清水把猪大肠冲洗干净 ， 同样的方法 ， 多搓洗几遍 ， 洗干净之后把大肠翻过来 ， 去掉里层多余的油脂 。
3.把油脂处理好后往盆中倒入适量白醋、少许食用盐、适量面粉 ， 上手搓洗5分钟左右 ， 去除异味和一些脏东西 ， 再用流动的清水冲洗干净 ， 再翻面清洗干净 。 这样处理好的肥肠非常的干净而且没有异味 ， 洗干净之后备用 。
第二步：起锅 ， 加入适量的清水 ， 大肠冷水下锅 ， 放入一个葱结、少许料酒 ， 盖上锅盖大火煮开 ， 焯水3分钟左右 ， 再捞出放入凉水中 ， 用清水洗去表面的浮沫 ， 备用 。
第三步：准备一块南姜 ， 切成块 ， 放在盘子中备用 。
第四步：再准备一块生姜 ， 切成块、一个葱结、两篇香叶、一个八角、少许桂皮 。
第五步：起锅 ， 锅中倒入少许食用油 ， 油热后倒入第四步准备好的香料 ， 开小火把香料炸至浮起 ， 炸出香料的香味 ， 再把香料捞出 。
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