戚风蛋糕|“绝不会失败的”8寸戚风蛋糕做的对，脆嫩满足又美味( 二 )
文章插图
14、搅拌均匀后再加牛奶60g，我选用的脱脂牛奶。 这里你也可以用其他牛奶或者水，但是加水口感和香味都不如牛奶。
文章插图
15、搅拌均匀后加入一小勺盐，继续搅拌均匀。 一小勺大约5g左右。
文章插图
16、最后，用电动打蛋器把蛋黄搅打均匀。 这里用手动也行，但是最好还是用电动打的更加均匀，效果更好。
文章插图
17、将三分之一打发的蛋白加入蛋黄液中，用硅胶铲翻拌。 注意，一定要翻拌，不可搅拌，尽量轻柔，不要着急，用力搅拌都会影响后期成型。
文章插图
18、翻拌到这样的状态即可。
文章插图
19、加入后三分之二的打发蛋白，继续翻拌，还是要轻柔哦！
文章插图
20、翻拌至这个状态就可以了。
文章插图
21、称120g低筋面粉。 这里可以买蛋糕专用粉，也可以用普通雪花粉加淀粉，比例是面粉:淀粉=2:1。但是总体效果还是专用蛋糕粉好，毕竟比例根据面粉和淀粉种类有很大差别。
文章插图
22、面粉过筛，最好过筛三四次。
文章插图
23、在面粉中加入一小勺泡打粉，大概5g左右。 泡打粉不要加多，否则味道不好，成型也会受影响。
文章插图
24、之后再筛几次面粉，使泡打粉和面粉混合均匀。
文章插图
25、将筛好的面粉加入搅拌好的蛋液中，继续用硅胶铲翻遍均匀，至无白色面粉颗粒即可。 此时，应该把烤箱开始预热。
文章插图
26、准备好蛋糕模。 建议还没买戚风模的一定要买金色波纹模，防粘性极好，我这个三能的戚风模粘的一批，只好用烤盘布剪了形状放在里面，但是漏出来的也会粘一点。
文章插图
27、将蛋糕液倒入模具，震动几次除去蛋糕液中的气泡。
文章插图
28、震动几次之后，蛋糕液表面也比较平整了，即可放入烤箱。
文章插图
29、烤箱一定要预热！我的烤箱是60L的，算是比较大，但是每次也要预热几分钟，如果你的是小烤箱，更是要预热时间长一点，否则可能出现蛋糕表面因受热不均匀而塌陷或者变形。 烤制温度150度，30分钟。 烤箱大的温度会相对准一点，小烤箱可能会温度偏低，这样根据你自己使用自己烤箱的经验了。
文章插图
30、烤制15到20分钟时可以在表面盖一层烤盘布或者烘焙纸、锡纸，我是同时在做的别的事情没顾上，所以出现一侧开裂，但是完全不影响食用及后期成型操作。
文章插图
31、烤制好的戚风，因为没盖纸出现开裂，有点不完美，但是只要盖了纸完全可以避免，瑕不掩瑜吧，哈哈！
推荐阅读
- 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 店率|悦诗风吟将在中国“大撤店”，撤店率或超80%
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
- 元旦|菜做完了却不吃？新年第一天，这几桌饭等一群“闪电侠”回归