擀面杖|鲜味无敌的鸡蛋灌饼,大人小孩都爱吃
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鸡蛋灌饼最简单正宗的做法,有技巧无难度,个个鼓大泡,不用再买
By 蓉小厨
用料
- 面粉 500克
- 盐 3克
- 酵母 1克
- 清水 280克
- 油 10克
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 生菜 适量
- 火腿 适量
- 酱料 适量
- 油酥 适量

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1、先来和面吧,500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点,面皮太硬了也不容易鼓起来,搅拌成面絮状后加10克油,然后上手揉面,基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。

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【 擀面杖|鲜味无敌的鸡蛋灌饼,大人小孩都爱吃】2、来揉面就会简单一些,接着揉光滑搓长条,分成12个小剂子。然后将每一个面剂子再次收圆,全部做好后找一个盘子,底部刷点油防粘,面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油,然后盖上保鲜膜醒面20分钟,这里醒面是方便我们下一步擀面。

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3、这时候我们来做油酥,碗中加一勺面粉,一勺油,搅拌成稀一点的油酥备用。

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4、面团儿醒好后取一个出来,先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆,中间抹上一勺油酥。

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5、然后开始对折把油酥包起来,再用手轻轻的拍一下,把里面的气体排出来,接着用擀面杖把两头封住,从里向外擀一下就行,再次对折后包起来

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6、像叠被子一样叠整齐,这个手法主要是让我们的封口更紧实,全部做好后盘子底部再刷油。把面团儿放进来,封口的那一面朝下摆放,表面再刷点油锁住水分,然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜,第二天刚好用来做早餐。

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7、先切点葱花,再准备一个杯子,往里面打入一个鸡蛋,然后加一小把葱花,搅散后备用。

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8、接着砧板抹油防粘,把醒好的面团儿取出来擀面,擀面杖放中间,先往前一推,再往后一拉,然后换一个方向,同样的先往两边擀出去,边边上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起来了,擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。

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9、平底锅预热刷油,用中小火烙,底部定性后立马翻面烙另一面,两面都定型后小泡泡就慢慢出来了,接着再勤翻面,这个面饼就鼓起来了。

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10、接着再用筷子轻轻的压一下,让四个角也能都鼓起来,这个面饼现在鼓的就像一个气球一样了。

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11、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋,一张饼一个鸡蛋,蛋液倒进去后翻面,烙到蛋液凝固后就可以出锅了。

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12、我们的鸡蛋灌饼就做好了,刷上自己爱吃的酱,放上生菜和火腿,卷起来后就可以开动了。

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