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杭州|杭州一家1993年的面馆，上过《舌尖上的中国》，味道却大不如从前


杭州|杭州一家1993年的面馆，上过《舌尖上的中国》，味道却大不如从前
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杭州|杭州一家1993年的面馆，上过《舌尖上的中国》，味道却大不如从前
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杭州|杭州一家1993年的面馆，上过《舌尖上的中国》，味道却大不如从前
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都说北方人最爱吃面食 ， 没想到南方城市杭州却有一家面馆火到上了《舌尖上的中国》 ， 其实杭州面有着自己的特色 ， 对汤头和浇头都十分讲究 ， 今天我们就去看看这一碗面到底有何魅力？
一 ， 成立于1993年
他们家不像面店 ， 看上去高大上非常漂亮 。 因为店面很宽敞 ， 占据了一整栋楼 ， 看上去就非常雅致 ， 有江南水乡的独特风味 。 屋内也是干净明亮 。 从装修到卫生都让人觉得舒适 ， 而且光线很充足 ， 让人还没开吃就心情大好 。 门口有店长推荐 ， 主要是虾仁片儿川、茄汁拌川 。 三鲜面和虾爆鳝面 ， 另外卤鸡爪和卤牛肉也是店里的招牌 ， 价格从二十几元到五十几元不等 。
二 ， 片儿川最简单也最经典
片儿川是中国十大面条之一 ， 讲求面要筋斗 ， 不能煮太软 ， 他们家最经典的就是片儿川 ， 也就是一种汤面 ， 里面的汤底加了猪油渣 ， 真的很鲜美 ， 吃起来很清淡不油腻 ， 竹笋又嫩又有脆 ， 用的是冬笋特别鲜 ， 瘦肉片肉质紧实不柴 ， 吃起来绵弹筋道鲜香可口 ， 让人回味无穷 。
【杭州|杭州一家1993年的面馆，上过《舌尖上的中国》，味道却大不如从前】
这一碗看似简单的片儿川 ， 但是却内有乾坤 ， 笋片雪菜和蘑菇鲜香 ， 还带着一点点酱红色 ， 味美汤鲜有嚼头 ， 用最真诚的态度还原了最地道的老杭州味 ， 如果喜欢吃肉的话 ， 还有大排片儿川、腰花片儿川、猪肝片儿川等等 ， 这些浇头都是现炒浇头 ， 又新鲜又美味 。
猪肝的分量足 ， 口感脆而没有膻味 ， 放了韭菜和洋葱提香 ， 味道更丰富了 。 腰花也是大爱 ， 切得很大块 ， 嚼起来很过瘾 。 虽然片儿川汤底鲜美 ， 但个人觉得拌川味道更好 ， 更入味 。 拌川和上海的拌面不同 ， 面条要扁一些 ， 浓油赤酱看着就很诱人 ， 让人颠覆对杭州清淡口味的想法 ， 建议一定要加豆芽和煎蛋 ， 豆芽又解腻又多了一份清爽 ， 煎蛋油润十足 ， 蛋香味和拌川很搭 。 如果不爱吃浓油赤酱 ， 那么茄汁拌川就很适合 ， 酸酸甜甜还很开胃 ， 夏天吃超级过瘾 ， 豆干、肉丝和番茄一起爆炒 ， 锅气味很足 ， 很有妈妈做的家常菜的风味 。
三 ， 味道不如从前
对于外地游客而言 ， 无论是片儿川还是拌川都是地道的美味 ， 但是当地人却不这么看 ， 反而觉得他们家的味道大不如从前 。 在他们心目中这家店还是以前老店的味道最正宗 ， 看中的就是质朴的装修 ， 实惠的价格 ， 如同小时候的感觉 ， 回味的是过往的情感 ， 一味地重视环境而忽略了那股人间烟火气 ， 就沦为了普通的面馆 ， 失去了最初的样子 ， 对此你怎么看呢？

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