12c|会做这些原味马蹄糕,你比大厨都牛气
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说到广式点心,大家首先想到的有? 叉烧包、烧麦、虾饺、蛋挞各来一件~ 除了这些,我每次去吃都还会点上这道: 作为广式点心中富有代表性的糕点,马蹄糕也是全国首批认定的“中华名小吃”之一。 小小一块马蹄糕,亦简亦繁,口味多变。 除了我们今天要做的原味马蹄糕,还有白果马蹄糕、白莲马蹄糕、罗汉马蹄糕、橙汁马蹄糕等等各式口味。 选原味来做,是因为做起来更为简单,用料也常见。 马蹄粉、糖跟清水就可以制作,加了些鲜马蹄,吃起来口感会更丰富~
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 马蹄 100g(约8个)
- 马蹄粉 110g
- 清水 300g
- 白砂糖 160g
- 开水 350g
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1、1.马蹄去皮切薄片备用
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2、2. 先来做马蹄粉生浆:将马蹄粉、清水倒入碗中搅拌至马蹄粉溶化,过筛备用
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3、3.将白砂糖倒入无水无油的锅中,先开中大火炒至溶化,再转小火煮至焦糖色,倒入开水(必须是开水!!!具体原因看小贴士),将焦糖煮至完全溶化后,加入马蹄片再次煮开转中小火
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4、4.勺入2勺第二步做好的马蹄粉生浆,迅速搅拌均匀至完全煮开,再倒回剩下的生马蹄粉浆中拌匀制成生熟浆 *勺入马蹄粉生浆时记得先拌匀一下哦,不然马蹄粉会沉底
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5、5.将马蹄生熟浆倒入无水无油的耐热玻璃模具中,冷水上锅蒸,水开后蒸20分钟即可取出晾凉 *该模具底部边长12cm*12cm*高5cm,倒入的马蹄生熟浆高3.5cm;此菜谱的量可以做两个此模具哦
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6、6.晾凉后取出即可切片开吃啦,还可以用油煎一下吃,会有股焦香味,也更有韧劲
小贴士1.一定要倒入开水煮焦糖水呀,不然会炸锅的,焦糖和水的温差过大容易发生事故,所以一定要注意安全。倒入开水也要小心,离远点哟 2.没有玻璃碗模具的可以直接倒入无水无油不锈钢盘中,不要倒太厚,不然就要延长蒸煮的时间哟 3.放凉后也可以放冰箱冷藏一会再吃会更Q弹
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