刘开云|热到一天喝8升水！杭州超火的烧烤店遇到降温天，掌柜小哥反倒纠结了
从7月底到现在，杭州的天气凉快了不少，很多人已经看着日历算着“秋老虎”过去的日子。可是有一些职业的人巴不得立刻进入深秋，比如餐厅里的厨师，尤其是烧烤店的厨师，他们恨不能一秒入冬。
老杨小黄鱼是杭州最红的烧烤店之一，和许多餐厅一样，他们店里员工的天天都盼着降温。烤炉前是厨房里最热的地方，虽然三位烧烤师觉得气温降得不给力，但这几天的降雨让厨房里的温度总算总算降了一丢丢，前阵子的高温天，烤炉前那真叫一个难熬啊。
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老杨小黄鱼营业的时间是傍晚18:00到凌晨1:00，虽然这段时间已经不是最热的时候，但是烧烤师们16:30就要开始生烤炉，其他工作人员17:30到店准备。周末时客人来的早，大家还要再提前一些开工。
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生烤炉时候是最热的时候，为了消防安全，只能在室内生火。店里有两个烤炉，烧烤师傅生火的时候，炉前能达到70度左右。而桑拿房里的温度，一般是摄氏55度左右。正常烤串时的温度是60度左右，烧烤师们就要在这么热的环境里工作一整晚。
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老杨小黄鱼绝对是杭州烧烤界的传奇。1998年，老杨揣着103元钱从河南来杭州，开启了他的烧烤生意，一做就是23年。
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很多人都不知道，老杨其实姓刘，因为当年羊肉串烤得很好吃，有人直接叫他“羊肉羊肉”，时间久了，因为顺口，就叫成了“老杨”，还将错就错，把“老杨”做进了店名。
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我和老杨认识21年，中间有十几年没见过面。可是2017年10月在海运国际大厦见面时，我差点没哭出来。面前已经不是当年拿着大把小黄鱼，在旅行者酒吧风风火火，楼上楼下疾走如风的老杨，他明显苍老了，拄着拐老远就认出我，却不能走上前和我握手。
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老杨说自己2014年生了一场大病，虽然保住了命，但是腿不行了。好在大女儿刘开云跟已经跟他烤了17年，技术已经尽得真传，小黄鱼和他烤得一样好吃。
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往年的夏季，刘开云天天流着汗盼降温，今年她总算得以解脱。店员们说，她回河南老家生孩子去了。和店员们告别时她好开心，终于能过一个舒服的夏天了。虽然生娃很受罪，可相比之下，做一个备受呵护的产妇，总比忍着近60度高温在炉子边烤着强。
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老杨虽然给厨房装了空调，可是完全不起作用。这台空调在别的地方制冷挺厉害，可遇到烧烤店的高温，也只能认栽趴窝了。
没空调的工作谁肯干，何况又是烧烤店的厨房。店里几年来不断招工，许多十八九岁的服务员光是进出厨房的温度就已经无法忍受，更别说在烤炉前当学徒了，每干到夏天就会提出辞职走人。
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空调不起作用还不算，更糟糕的是烤炉旁还放着一个炭炉，里面养着随时需要添加的炭。一大堆红通通散发着呼呼热浪的炭，无疑是一个强劲的热源。不能放到室外吗？也是因为消防安全问题。
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