秦始皇|一天卖出5000份凉皮，霸榜行业TOP，三代家传铺子如何营收千万？
一天卖出5000份凉皮 ， 霸榜行业TOP ， 三代家传铺子如何营收千万？
原创2021-08-16 20:04·
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据说秦始皇就爱吃 。
文/易琬玉
编辑/范婷婷
凉皮 ， 大概是“碳水”在没胃口的夏天 ， 能拥有的最妥帖的形式 。
尤其在盛产优质小麦的中国北方 ， 它是家家户户信手拈来的吃食——泛着好看光泽的面皮 ， 辅以各类蔬菜丝 ， 加上中式厨房极为常见的调料 ， 无需额外烹制 ， 用筷子搅拌后 ， 下肚即是满足 。
面皮的制法影响其口感 ， 而调料则是凉皮的灵魂 。 在西安 ， 盛志望麻酱酿皮俘获了许多热爱麻酱、喜欢Q弹软糯口感的食客 。 他家的面皮用的是酿皮的制作手法 ， 调料则是祖传的香醋、芝麻酱和油泼辣子 。
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盛志望是这家铺子的招牌 ， 也是盛刚父亲的名字 ， 这门生意传到盛刚手里已经是第三代 。 从他爷爷走街串巷叫卖凉皮开始 ， 这家铺子就没离开过大皮院这条街 ， 但这间最初只有5平米的小店 ， 如今已是日销5000份、年入千万的行业TOP 。
三代人的味道
相传凉皮起源于秦始皇时期 ， 有一年陕西秦镇一带大旱 ， 打下的稻谷都是稻秕 ， 碾出的大米质量太差无法纳贡 。 在大家焦急慌乱之时 ， 一位农民将打下的新米用水打湿 ， 碾成糊状后 ， 倒在甄篦上蒸熟切成条 ， 制成面皮献给秦始皇 ， 秦始皇吃后大喜 ， 每天要求制作食用 ， 后来凉皮就逐渐流行 ， 成了久负盛名的传统小吃 。
盛家三代人做凉皮 ， 家里的墙上 ， 裱着一份1952年12月14日的《群众日报》 ， 上面的第四版记录了他爷爷挑着担子 ， 一面沿街叫卖小吃、一面宣传中苏友好思想的故事 。
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盛家的凉皮生意从1896年就开始了 。 最早是由盛刚的爷爷奶奶来做 ， “奶奶在家里制作好 ， 爷爷就挑去街上卖” 。 爷爷爱琢磨 ， 不断改进面皮和调料的制作手法 ， 形成了一套自己的秘方 ， 后来传给了盛刚的父亲盛志望 。
生意到了盛志望手里 ， 沿街叫卖改成了一间5平米的铺面 。 那是改革开放初期 ， 在没有美食APP的年代 ， 食客们口口相传来店里尝鲜 ， “那时候就是自己家做 ， 凌晨三点开始搅面粉制面汁 ， 一天最多也就500份 ， 再多就做不动了” ， 食客稍来晚一点就吃不到这碗凉皮 。
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盛志望（左） ， 盛刚（右）
从开张到现在 ， 盛志望麻酱酿皮铺一直没离开过大皮院 ， 这口味道也一直没变 ， 只是铺面从5平米的小档口变成了100平的两层楼 。 在盛刚的印象里 ， 店里有不少老客 ， “每周至少来一次” 。 有个小伙子领着女朋友来吃 ， 盛刚看着他们从谈恋爱到结婚 ， “后来他媳妇挺着大肚子来吃 ， 现在孩子都十多岁了 ， 一家人过来吃” 。
许多外地的食客慕名而来 ， 因为知道盛志望麻将酿皮卖得快 ， “在高铁上就和我打招呼留一碗” 。 但就是这样 ， 也有人无缘尝到这份儿传承百年的老味道 ， “实在是做不动那么多 ， 食客们来了又扫兴而归 ， 我们也挺抱歉的” 。
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“面食王国”里的凉皮
陕西是“面食王国” ， 大街上面馆比饭店还多 ， 种类也是五花八门 ， 光一个凉皮 ， 从做法、形状、口味到配料 ， 各家都有所长 。
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