味道|“软柿子”难觅，西红柿为啥没了小时候的味道？
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 于悦 见习采访人员 丁群
近日，“为什么西红柿吃不出小时候的味道”这一话题受到网友热议，许多人发现，以前经常吃到的口感较好的沙瓤西红柿如今在市面上少见，采访人员调查了济南市场的情况也是如此，对此农业专家介绍，从上世纪90年代末硬果型番茄就开始逐渐占据市场。
市场售卖硬番茄为主
“软柿子”多来自省内
8月19日下午，齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员探访了济南棋盘街社区和十亩园社区售卖蔬果的商家，观察到大多数超市中售卖的西红柿个头都较大、外壳较为坚硬，与在网络上引起人们热烈讨论的“硬西红柿”类似。
“我店里卖的西红柿都是从东北运过来的，长途运输软柿子容易破皮，所以卖的基本都是硬柿子。”棋盘街社区一家肉菜水果便利店老板告诉采访人员，他店中近年来所卖的西红柿产地都来自东北，平日里只提供一种硬皮西红柿的售卖，价格在3元每斤，只有在春节阶段才会供应沙瓤软柿子，这类软柿子的产地在山东省内，运输上较为便利。
而在另一家专售南部山区特产的蔬果超市里，采访人员则观察到了价格从2元到3.5元不等的不同品种的西红柿。据南山特色超市的老板介绍，他店中售卖的全都是产自南山的蔬菜和瓜果，因此在运输距离上相对较近，又因现在正值产西红柿的最佳季节，所以店中出售的西红柿几乎都是沙瓤的软西红柿。“一般从外地运来的西红柿皮都会比较硬，现在大多数超市卖得都是这种。”店老板说。
文章插图
消费者
硬西红柿“没味道”
怀念沙瓤西红柿
除了商家，采访人员还采访了多位在菜市场门口买菜的市民，也得到了类似于“西红柿吃不到从前的味道”的回答。在十亩园农贸市场前购物的徐女士告诉采访人员，她感觉已经很久没有吃到过沙瓤的软西红柿了，“去年还能买到老品种的西红柿，今年再买，买的就全是带芯的硬皮西红柿，炒起菜来也没什么味道。”
另一位李女士也表示，现在不管是农贸市场还是便民超市，西红柿品种基本都很单一，虽然有些商家声称自家的西红柿是本地产的沙瓤西红柿，但他们买回去后品尝到的还是硬皮带芯的西红柿。“大棚里种的口感肯定不如农家田里自己种的好。”
在被问到如何看待这一现象时，受访者们告诉采访人员，她们希望未来市场上售卖的蔬菜能够更加考虑品质，真正顾及到消费者的利益，“毕竟三块钱一斤的售价也不便宜了。”徐女士说。
农业专家：
国外引入硬果番茄
方便运输保存逐渐流行
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员采访了山东省农科院蔬菜所三级研究员侯丽霞，她告诉采访人员，消费者发现西红柿口感变化的原因，其实是品种变了。
“从上世纪90年代末，来自国外的西红柿品种引入到国内，我们原有的品种如毛粉西红柿渐渐少了。”侯丽霞说。在此之前国内传统的西红柿都具备皮薄、果汁丰富等特点。
“西红柿销售要长途运输甚至出口国外，必须要减少沿途的损耗，因此就需要具备一定的硬度。”侯丽霞说，这是硬果型番茄开始流行的原因。西红柿成熟后采摘需要装筐，然后运到批发市场卸货分拣，在这个过程中不免会出现开裂，硬果西红柿则能较大程度避免这种情况。
更具实用价值的硬番茄受到菜农和批发商的欢迎，那消费者所怀念的口感较好的沙瓤西红柿还有吗？侯丽霞告诉采访人员，大约从2017年开始，口感番茄开始重新出现在市场，部分园区、基地等会种植一小部分，作为点对点销售，普通的菜市场上比较少见，仍以硬果番茄为主。
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