绵软|1次发酵,也能做出柔软拉丝的面包,即使放置3天也不硬,绵软十足
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最近越来越多的人都喜欢自己在家做烘焙，而很多烘焙新手做面包，都会遇到几个难题，比如做好的面包硬邦邦的，和面包店卖的口感相差太远，要不然就是刚出炉很软，但是放凉后就变硬了，其实导致这些原因除了手法有误外，材料的选用也是有很大关系的，通常做面包的时候，猴妹是建议大家高筋面粉要选择蛋白质含量在14.0%以上的，因为蛋白质含量越高的面粉，筋性越好，吸水率也更好，从而做出来的面包会柔软又拉丝，另外揉面的时候，可以将部分牛奶的用量换成淡奶油，因为淡奶油的油脂含量非常大，用它来揉面非常容易揉出套手膜，同时也能够更好的保持面团的柔软性，让做好的面包即使放置3天，也依旧柔软如初。
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此外很多人做面包都喜欢2次发酵，其实家庭做面包，根本没有这个必要，只要材料选得好，揉面揉到位，即使是1次发酵，做好的成品也会十分绵软，那今天猴妹就教你们一次发酵面包做法，成品香软十足，比外面卖的还好吃；如果你此前做的面包一直硬邦邦的，那今天这款食谱真心不容错过，看完后，你也能做出柔软好吃的面包来。
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奶香手撕牛角包
主要食材：高筋面粉328克、淡奶油100克、牛奶120克、全蛋液36克、耐高糖酵母4克、糖45克、盐3克、黄油26克、全脂无糖奶粉10克
辅料：鸡蛋1个、黄油一小块
1、先将328克高筋面粉、100克淡奶油、120克牛奶、36克全蛋液、4克耐高糖酵母、45克糖、3克盐和10克全脂无糖奶粉倒入厨师机盆子内，先用低速将食材搅匀，然后再转中高速搅拌16分钟。这款面包配方液体含量是比较大的，所以不太建议用手揉，会不好操作，如果家里实在没有机器揉面的话，那手揉面团的时候，建议牛奶减少10几克左右
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2、16分钟后，将软化的26克黄油放在面团表面，继续选用中高速来揉面
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3、一直揉到面团可以轻松拉出套手薄膜就可以了，如下图所示，因为不同的机器，揉面功率都不同，所以出膜没有确切的时间，需要自己每隔几分钟就查看一下状态
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4、将揉好的面团均匀的分成15等份，分割好后再挨个搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟
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5、10分钟后，我们取一个小面团，用双手将它搓成水滴形，如下图所示，剩下的依次操作
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6、待全部搓好后，取一块搓好的水滴形面团，把光滑的一面朝下，将擀面杖压在尾部上端1～2cm的位置。温馨提示，当面团整形的时候，其它面团一定时刻盖着保鲜膜，否则表皮很容易变干
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7、用擀面杖先轻轻的往下擀开，然后再慢慢往上擀，尽量不要擀得过宽，长度最好在26cm左右，这样卷的层次多，烤出来的组织就会越好。另外擀开的时候，若发现面片有大气泡，记得用手掌去拍破，要不然烤好的成品，组织不细腻，容易有大孔洞
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