油酥|学会柠檬猪油版蛋黄酥，把餐厅味道搬回家猪油|油酥|玉米油|咸蛋黄|烤箱

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第一次做蛋黄酥，针对外面卖的蛋黄酥做了各种改良，黄油版，感觉起酥不行，没有猪油的好，但是猪油的会腻，我在熬猪油时放了黄柠檬，口感不错，不腻，细品有点淡淡的柠檬香，完全没有酸味，蛋黄处理的也不错，没有腥味，有需要可关注
By 全能的五花肉很万能
用料

做法步骤

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1、将油皮所有材料倒入盆中，混合抓至无干粉，盖保鲜膜，冰箱冷藏至少8小时，将咸鸭蛋黄放入玉米油中浸泡，也盖保鲜膜放入冰箱冷藏室中

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2、次日将冷藏的油皮拿出来回温，咸蛋黄取出，从玉米油中捞出备用，将油酥需要的猪油低粉，混合成团，分成12g一个小剂子

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3、将红豆沙分成22g小剂子，和秤量好的油酥，盖保鲜膜

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4、油皮包油酥，收口镊紧，滚圆，每做好一个盖保鲜膜

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5、豆沙压至小窝，加入咸蛋黄，收口滚圆

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6、做好的馅料和皮

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7、按顺序取出酥皮，收口朝上，按扁，从中间依次往上，和往下擀，不要太用力，别反复擀，容易漏酥，然后从上到下卷起来

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8、依次顺序，进行第二次擀制，依然是收口朝上，按压擀制

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9、此时15°预热烤箱，开始擀第三遍皮，把酥皮横放，用食指从中间按一下，然后将左右两边，收起来，然后按压擀制，擀面杖从中间，向上下左右的方向擀制，擀面朝上，用虎口将收口收紧，

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10、蛋黄液加入几滴清水，混合均匀，刷在蛋黄酥表皮，将烤箱温度调至上下火180°，烤制5分钟，然后取出，刷第二次蛋液，此时蛋液刷完，撒上黑芝麻，入炉上下火165°烤制25分钟左右，然后将火调到180°，继续烤10分钟，每个人烤箱的脾气不一样，时间，可自己调节

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11、成品，起酥非常好
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