Beef|RR · LIFESTYLE | 把星级牛排馆搬回家( 二 )
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通过对整个供应链的掌控 , 他们可以确保食材的质量是在有机的基础上提高品质 , 并以最佳方式处理所得的 。 对于那些想要品尝草饲牛肉的人来说 ,Belcampo是一个不会让你失望的选择 。
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搭配开胃菜:清爽鸡尾酒虾
Shrimp Cocktail
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一顿令人舒适的牛排晚餐怎么少得了经典开胃菜——鸡尾酒虾的存在呢 。 位于印第安纳波利斯的St. Elmo牛排店 , 号称是世界闻名的牛排馆 。 而现在不必到访 , 我们就可以通过网购买到他们家备受好评的鸡尾酒虾专用配酱 。
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用水焯熟令人垂涎的黑虎虾 , 再配上St. Elmo的鸡尾酒虾酱汁 , 以新鲜水果(推荐牛油果或石榴籽)和蔬菜点缀 , 一道简单美味的开胃菜就做好了 。
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得力助手:探针温度计
Probe Thermometer
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如果你想选择逆烤法 , 也就是先把刷了油的铸铁平底锅放在烤箱里加热到一定温度 , 然后在滚烫的铁盘上煎熟牛排 。 这样的烹饪方法需要很好地把控牛排烹饪时的温度 , 才能使做出来的牛排汁水饱满 , 脂气四溢 。 厨房用品商店Sur La Table这款数字探针温度计会是你下厨时的好帮手 , 烹饪时把探测针插在肉里 , 设定好目标温度 , 当到达温度时会自动发出警报声 , 就算是厨房新手也不会翻车 。
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樱桃木熏制的厚切培根
Bacon
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好的牛排馆当然不止有口味出色的牛排 , 作为偏爱肉食者的“天堂” , 除了优质牛肉作为主旋律 , 比如说将厚切培根当做配菜也是不错的选择 。 这款来自Tender Belly的培根不同于别的品牌的薄切培根 , 产自杜洛克养殖公司的优质猪肉品种 , 经过12天的干燥处理后 , 再与樱桃木一起熏制8个小时 , 才能有如此诱人的脂肪香气 。
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居家私厨指导
《Franklin Steak》
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如果在家烹饪牛排时 , 有着专家级的指导一定会让你更有把握 。 烧烤大师Aaron Franklin就将他对火孜孜不倦的研究指向了牛排 。
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《Franklin Steak》节选
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《Franklin Steak》节选
在他最新的著作《Franklin Steak》中 , 深入地探讨了很多除了烧烤之外关于牛排的专业知识 , 对如何切肉、干式熟成以及如何挑选烤架和如何烹饪大块牛排等问题一一解答 。 美食烹饪手册本身就比旅游指南要少得多 , 而关于牛排类的食谱少之又少 , 所以《Franklin Steak》这本食谱中可以说是这个领域里“真正的明星” 。
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