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柜子|在上海众口难调的早餐工程想要办得更好 需要在“精细化”上花更多功夫

采访中 ， 我们设置了一个共同问题：“您最看重早餐的哪些因素？请按照便捷、卫生、美味、价格进行排序 。 ”
除了“卫生”一项得到公认 ， 其他结果分歧很大 。
年轻上班族 ， 普遍把“便捷”排在前面 ， “美味”排在末位 。 最喜欢的品类是“巴比馒头”“包子”“肉肠”“煎饼” 。 最常去的早餐点是“便利店”“流动摊位” 。
他们对早餐的建议是：增加更多便利点位 ， 节省流程 。 最好只花几秒钟、只走几步路 ， 就能买到早餐 。
而社区居民、中老年人 ， 普遍认为“美味”更重要 。 他们喜欢堂食 ， 不在乎便捷度 ， 更爱附近的老字号、小馆子 。 最常点的是“油条”“豆浆”“馄饨”“生煎” 。 有时候明明家里做了早餐 ， 但为了吃到美味的大饼、油条 ， 宁可骑单车出去买 。
他们对早餐的建议是：希望小店干净卫生 ， 价格便宜 。
【柜子|在上海众口难调的早餐工程想要办得更好 需要在“精细化”上花更多功夫】在上海这座国际化大都市里 ， 来自天南地北的人 ， 早餐风俗、口味各不相同 。 不一样的人群、不一样的诉求 ， 也就意味着 ， 众口难调的早餐工程想要进一步提升、办得更好 ， 需要在“精细化”上花更多功夫 。
比如说 ， 针对上班族 ， 抓手是轨交站、便利店、流动餐车 。 电子化流程、数字赋能充满无限可能 。 但具体情况得具体分析 。
采访人员发现 ， 地铁站附近的早餐供应点 ， 基本实行用户提前网订 ， 店家提前打包的方式 。 一个个包装袋整齐地放在桌上 ， 用户来了喊号码可立即取走 。
而早餐工程一直提倡“网订柜取” ， 柜子在这个场景里却显得十分鸡肋 。 用户输入密码、找柜子、打开柜子才能取餐 ， 环节过多反倒浪费时间 。 每个店家设置了好几排柜子 ， 试图满足“网订柜取”的示范点评选标准 ， 实际上柜子都闲置着 。
“柜取太麻烦了 。 ”一位顾客说 ， “现在都是网订 ， 信息已经数字化了 ， 用不用柜子很重要吗？”而一位店家直言：“数字化倒逼流程优化 ， 我很赞同 。 但是否一定要柜取？柜取有特殊的适用场景 ， 更适合买卖双方不见面、打时间差的情况 。 ”
又比如 ， 地理上的“盲区”未必需要补白 ， 分析动态人流路线更加关键 ， 说不定补在其他位置更能事半功倍 。 一些居民区附近 ， 本不缺餐饮店 ， 加强监管或许比增设网点更合民心……
片区与片区之间的差异 ， 意味着侧重点有所不同 。 比如浦东新区聚焦短板 ， 填补盲点 ， 在各轨交站点、产业园区、商务楼宇 ， 便利店改造、流动餐车、无人小车轮番上阵 。 背后的一个原因或许是 ， 浦东新区云集了大量年轻上班族 ， 商务楼宇扎堆 ， 他们对早餐工程十分依赖 ， 相关政府部门推动积极 ， 效果显著 。
而浦西的一些中心城区 ， 可能因为街边店铺林立、社区配套成熟 ， 早餐貌似不成问题 ， 似乎不必增设网点 。 但实际上 ， 大量上班族“便捷”“便利”的早餐需求 ， 反而被忽略了 。
2020年 ， 上海把“早餐工程”写进了《中共上海市委关于深入贯彻落实“人民城市人民建 ， 人民城市为人民”重要理念 ， 谱写新时代人民城市新篇章的意见》 。
到了今年 ， 餐饮老字号、生鲜电商、大型商业、餐饮业连锁企业、食品集团纷纷加入早餐示范点建设行列 ， 涵盖大富贵、老盛昌、鸿瑞兴等中式早餐门店 ， 光明BK24、百联逸刻、罗森等便利店+早餐网点 ， 金拱门、肯德基等西式早餐门店 ， 还有无人车技术、机器人技术等 ， 各类技术创新涌现 。 “便利店+早餐服务”“新零售+早餐服务”“流动餐车+早餐服务”“互联网+早餐服务” ， 探索不断 。

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