龙虾|农村里有哪些好吃的蔬菜干？妮琪·米娜|食材

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农村的蔬菜都是季节性的，一种蔬菜到了成熟收获的季节，就是天天吃也吃不完，为了便于保存，聪明的广大人民群众就想到了把蔬菜做成蔬菜干。
在我老家，农村的大部分蔬菜都能做成蔬菜干，比如豇豆、青菜、胡萝卜、白萝卜、儿菜等等。
在很多地方都会把豇豆做成干豇豆，干豇豆可以蒸腊肉炒腊肉，还可以炖排骨汤红烧五花肉，就是加点干辣椒干花椒素炒也是特别的好吃。
干豇豆的制作方法
选择比较嫩的豇豆，摸起来豇豆硬硬的，籽还没有散开，选去长了虫的坏掉的。
锅里烧水，水最好多一点，要能淹住豇豆，这样烫出的豇豆受热均匀，晒好后颜色差不多更好看。如果豇豆多，也可以少量多次的烫。
水开后加入一点盐，然后下入豇豆，用筷子翻动。
豇豆刚刚变得深绿就把豇豆捞出来，放到凉水里让其迅速冷却。
捞出豇豆放到太阳底下晾晒，直到晒干就可以收起来，只要不受潮能放大半年。
干豇豆做好后，最喜欢冬天拿出来炒腊肉。因为季节的关系，冬天的时候地里的新鲜蔬菜不多，这些之前做的蔬菜干就成了美味，不过用干豇豆炒腊肉那是真的好吃，稍带一点嚼劲，又有点干香，再加上腊肉那特有的香味，感觉干豇豆和腊肉就是绝配。
干豇豆炒腊肉是一道很平常的家常菜，做法也不复杂，但是炒制时很远都能闻到香味，就算是想到也是让人流口水的。
【干豇豆炒腊肉】
材料：腊肉、干豇豆
佐料：酱油、大蒜、蒜苗、干辣椒、干花椒、白糖、味精
制作方法
1、干豇豆用温水浸泡两小时左右，直到全部泡软。
2、把腊肉的皮在火上烧一下，然后用热水洗几遍，把它清洗干净。
3、锅里加水，把洗好的腊肉放进去，开火把腊肉煮熟。
4、煮熟的腊肉捞出稍微放凉后切成薄片。
5、泡好的干豇豆清洗一下，挤干水分切成小段。
6、蒜苗用刀拍一下斜切成段，大蒜切片。
7、把锅烧热，直接把干豇豆入锅炒干水分，然后铲出备用。
8、把锅刷干净，烧热后下入菜籽油，油熟关火冷至6成热，再开小火下入干辣椒、干花椒和大蒜片，爆香后下入腊肉片，把火调大炒香腊肉，然后加入一点白糖，翻炒几下加入干豇豆继续翻炒，把干豇豆炒香，然后加入一点酱油从锅边淋入，翻炒均匀后加入蒜苗，翻炒几下后加一点味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
【龙虾|农村里有哪些好吃的蔬菜干？】干豇豆炒腊肉的注意要点
将腊肉的皮烧一下，一来可以去毛，二来更容易煮软，炒出的腊肉皮才咬得动不会发硬。
如果腊肉太咸，切成片后可以放开水里煮两分钟。
干豇豆先用干锅炒干水分，这样炒好后香味更浓。
炒腊肉时加入一点白糖是为了中和腊肉的咸味，也能增加鲜味。
腊肉已经有咸味，就不加盐而直接加入酱油调味即可，酱油要从锅边淋入，这样才能激发酱油的鲜味。

龙虾|农村里有哪些好吃的蔬菜干？

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