包子|极度竞争时代，包子店的生存之道，如何用小成本获得竞争优势？包子

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摘要：极度竞争的当下，向内求，把控细节方是生存之道

一、缘起最近李记在公众号包子创业交流平台里收到了这样一条留言。
“街上又开了两家店，最近天天在搞促销，吸引客流，闹的人烦死了。我们也只能跟着搞，搞店庆，回馈消费者，没办法啊，不能落在后面。这样搞，太累了，有时候真的都想放弃了。发这些都公众号里，就是想吐吐槽，发泄一下，也许会好一些。 ”
这位朋友的心情，李记非常理解，李记也有过这个阶段。竞争是很累的，跟在竞争对手后面被动的参与竞争更累，只要是开店，竞争这个问题就不可避免。李记觉得，研究对手是必须的，跟上对手的节奏的也是必要的，但是与此同时，做好自己，把细节做到极致，用细节的小成本获得竞争上大优势，也是必修课。
这篇文章李记想来聊聊自己的经验，李记开店时，是如何通过对细节的把控，来找到自己的不足，通过不断的改善提升，得到相对竞争优势的。希望李记的经验能给这位朋友些许启发，也希望通过李记的经验，能够使这位朋友缓解焦虑，继续前行。
开包子店，最核心有三方面，一是口味、二是成本、三是管理和营销，李记先来说说口味。
二、口味：对细节的观察在调整口味这方面，李记开店时，最常用，也是自我感觉最管用的一招，就是待在店里观察，观察细节? 。
李记开店时，除了干活，干的最多的事是沏壶茶，找个角落坐着，坐着的目的是观察。李记会特别留意每个顾客点的包子，据此去判断哪种口味受欢迎，什么类型的顾客喜欢哪种口味的包子。桌子上有剩菜时，如果是包子整个剩下了，那可能说明是顾客点多了；如果只剩下了包子的皮或是馅，那很可能说明包子口味有问题。
有时候，李记还会观察顾客吃包子时候的表情，尤其是把包子吃进嘴里一瞬间的表情，通过表情来判断包子入口时，给消费带来的口感冲击。
在客流高峰时，如果来不及做细致的观察，那高峰期过后，李记一定会去看看后厨的剩菜，如果某个品种的包子，剩的比较多的话，那这个产品肯定是有问题的。
这些白天观察的信息，李记都会记录下来，晚上打烊后，会组织师傅们，一起总结，研究如何整改，最晚的一次，研究到晚上1点。
通过长时间的观察调整，李记不能说，自家的包子是最好吃的，但可以肯定的说，李记是最了解消费者的，做出的包子也是最符合本地消费者口味的。用现在互联网行业的话来说，这就是通过对细节的观察，对消费者的行为进行数据收集，然后进行分析，数据挖掘，最终找到数据相关性。
三、成本：餐饮是细节行业
说完口味，李记再来聊聊成本控制。如果单从的成本角度来看，餐饮行业可以毫不夸张的说，就是细节行业。
说个李记对细节管控的实例。以前师傅们切葱，洗干净的葱，摆齐之后， “咔嚓”就是一刀，葱的根部和部分葱白很容易被一起切掉。切绿叶菜也是一样，菜叶子边缘只要有点黄或有被虫咬过有小洞， “咔嚓”就是一刀，一大片菜叶就被浪费掉了，要是赶上师傅当天心情不好，浪费的食材会更多。