汽锅|炖鸡汤，鸡肉焯不焯水？记住这3点，鸡汤味浓不油腻，鸡肉不发柴
文章导读：炖鸡汤时，鸡肉要不要焯水？焯水害怕香味淡，不焯水又怕鸡肉腥，其实只要记住这3点，炖出的鸡汤就能香味浓郁不油腻。冬天，我经常给家人炖汤喝，特别是汤头清亮，香味浓郁的鸡汤，喝起来即不油腻，营养还丰富，天冷的时候来上一碗热热的鸡汤，真是滋润又温暖。
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前两天朋友来我家做客，正好赶上初雪，我就给他们炖了一锅暖暖地茶树菇鸡汤，没想到这锅鸡汤获得了大家的一致好评，一大锅汤最后被大家吃得连渣都不剩。朋友吃完饭纷纷问我炖鸡汤的秘籍，其中被问的最多的问题就是：炖鸡汤，鸡肉焯水不焯？
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其实，我家炖鸡汤的方法挺简单的，只要记住3个关键点，鸡汤就能炖的香味浓郁不油腻，而且鸡肉吃起来也会特别软嫩。下面，我就把总结好的3个关键点分享给大家，喜欢的朋友可以试试这样的做法。第一步：鸡肉的挑选和处理
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炖鸡汤时要尽量挑选新鲜的鸡肉，避免使用冷冻鸡肉，新鲜鸡肉的肉质比冷冻鸡肉要好很多，而且也不会有太多的腥味。新鲜鸡肉炖鸡汤就可以省去焯水的步骤，用浸泡的方法就可以去掉鸡肉里多余的血水和杂质，具体方法是：1、将鸡肉用清水反复冲洗2-3遍，洗掉鸡肉表面的灰尘和杂质。2、洗干净的鸡肉用清水浸泡，浸泡20分钟左右换一次水，换2-3次水，鸡肉就能浸泡的比较干净，可以用来炖汤了。第二步：搭配炖汤辅料
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炖鸡汤和炒鸡肉不一样，炖鸡汤时不需要用很多的香料调味，3-5颗红枣、2颗龙眼、1个草果、5片生姜、2勺料酒，准备这几样辅料就可以起到去腥提香的作用了。
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家里有干茶树菇的话，也可以提前泡发一点，用茶树菇炖出来的鸡汤能喝到菌菇的鲜香味，而且营养也更加丰富，对身体很有好处。第三步：炖足火候，盐最后放。
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鸡肉和辅料都准备好之后就可以开始炖鸡汤了，炖鸡汤时可以选择砂锅或者汽锅这样的锅具来炖煮，这样炖出来的鸡汤味道更浓郁，特别是汽锅，能够浓缩一整只鸡的精华。
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如果是用汽锅炖鸡汤，上汽后转小火蒸足2个小时，如果是用砂锅的话，一次性加够足量的清水，大火煮沸后转小火，也要炖上2个小时左右，炖足火候鸡汤才会格外香浓。
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还有一点需要注意的是，炖鸡汤的时候盐不要放的太早，出锅前10分钟，根据个人口味放入适量的盐调味即可，盐如果放的太早，鸡肉的口感容易发柴发硬。
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以上就是我家炖鸡汤的经验总结，记住上面这3点，就能炖出香味浓郁不油腻，而且营养丰富的鸡汤，天冷时这样给家人炖上一锅，驱寒又美味！我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
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