鱼腩|6道川味经典家常菜, 麻辣鲜香还有滋有味, 不学太亏了( 二 )
7、鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右
红烧肥肠
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食材：干净肥肠700g 火锅底料一袋（小袋） 料酒3口汤勺 三奈八角香叶草果桂皮少许 干辣椒6个 花椒少许 醋一汤勺 大蒜适量 盐少许
做法：
1、肥肠洗净飞水切3cm段
2、热锅凉油下肥肠、姜、香料等
3、爆香后下料酒，下火锅底料
4、加水漠过肥肠大火烧开，放一勺醋！底料化开转中火
5、30分钟后尝味如果觉得淡加少许盐（这个要看你买的底料，有的不用放盐）下大蒜出锅
芋儿烧鸡
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食材：芋头5个 鸡1只 姜适量 花椒适量 蒜一棵 郫县豆瓣适量 白酒适量 白糖一勺 菜籽油估摸着三两 泡椒泡萝卜适量 火锅底料适量
做法：
1、小鸡焯水撇去浮末，捞出沥水备用
2、下菜籽油约摸着二三两，先一勺糖炒糖色，冒泡了加郫县豆瓣
3、加入所有香料，炒出香味，放入炖锅中，加清水或高汤，烧开
4、少量油，下鸡爆锅，表皮炒干为止，炒的过程加白酒
5、把鸡加入炖锅，盖盖微火炖一个小时
6、芋头削皮洗净煮五分钟，冲洗干净，鸡炖满一小时后加入炖锅，继续炖
7、加入芋头后，20-30分钟，芋头软烂，鸡肉嫩为准，加鸡精，盐量自己拿捏。开大火收下汁。最后葱花，干辣椒，花椒，泼热油，完成
麻辣牛肉干
【 鱼腩|6道川味经典家常菜, 麻辣鲜香还有滋有味, 不学太亏了】
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食材：牛毽子肉500g 干辣椒20g 花椒10g 芝麻20g 五香粉10g 八角3个 姜片适量 盐一小勺 糖1汤勺 油适量
做法：
1、牛肉洗干净切1厘米厚的片，在逆纹路切条，1厘米宽的条
2、锅里放适量水，放入姜片，八角，放入切好的牛人，飞水，3分钟。捞起来洗一下。
3、料理机打辣椒面，花椒面。不用打的太细
4、烧适量油，8成热倒入牛肉，转小火，炸5到7分钟
5、炸到这样，牛肉黑了，基本没有水分就好
6、油可以盛一些出来，留点油。给辣椒面，花椒面，五香粉，一小勺盐，一汤勺糖。然后小火翻炒
7、炒3分钟，调料都融合了，给适量的白芝麻就好啦。
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