鱼汤|秋天，有钱没钱，多吃这鱼，刺少肉多还便宜，炖汤喝营养高又鲜美
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导语：秋天 ， 有钱没钱 ， 多吃这鱼 ， 刺少肉多还便宜 ， 炖汤喝营养高又鲜美！
俗话说得好“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在每一碗人间烟火中畅享人生 ， 便是最好的生活 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
秋天气候干燥 ， 要多给家人炖汤喝 ， 鱼汤营养又鲜美 ， 我家隔三差五就做一回 。 说起鱼汤 ， 很多人首先想到的便是鲫鱼汤 ， 其实 ， 红鞋鱼炖汤更美味！红鞋鱼因为外观长得漂亮又被叫作“红娘鱼” ， 也叫红头鱼 ， 它的长相和一般的鱼不同 ， 脑袋大身子小 ， 鱼鳍张开后成如孔雀开屏一样美 ， 不愧为“红娘鱼”的美称 。
红鞋鱼刺少肉多特鲜美 ， 它的肉质细嫩雪白呈蒜瓣状 ， 我们这里称其为蒜瓣肉 ， 吃起来口感特别好！红鞋鱼营养高 ， 而且容易被人体消化吸收 ， 它属于鱼类中比较便宜的 ， 一般只要五六块一斤 ， 用来炖汤最鲜美了！下面我就分享一下红鞋鱼汤的好吃做法：
首先 ， 将红鞋鱼处理干净 ， 去掉鱼鳍、鱼尾、鱼鳃和内脏 ， 背部的鳞片也刮去 。 尤其是鱼肚子里的内脏一定要处理干净 ， 贴近鱼肉的黑膜是腥味的主要来源 ， 也要清除干净了 。
处理好的红鞋鱼不要直接下锅炖 ， 还要多加一步“浸泡” ， 泡出鱼肉中的血水 ， 这样做出的鱼汤才香而不腥：将红鞋鱼切成小块放入碗中 ， 加入姜丝、葱和料酒 ， 再倒入没过鱼肉的清水浸泡半个小时左右 。
待红鞋鱼肉泡得雪白时 ， 再用清水冲洗几遍 ， 然后用吸水纸擦干表面的水分 ， 再起锅加油 ， 油温5成热时放入鱼块煎制 ， 煎至一面金黄后再翻面 ， 煎至两面金黄后放入姜丝炒香 ， 再加入适合的开水 ， 大火烧开后继续炖5~8分钟 。
炖鱼汤时 ， 不要直接加水炖 ， 先将鱼肉煎一下再炖 ， 炖出的鱼汤才鲜美不腥气 ， 而且汤汁浓郁 。 煎之前要先将鱼块表面的水擦净 ， 这样煎的时候就不会溅油了 ， 而且还不粘锅不破皮 。
炖鱼时不要加凉水炖 ， 加凉水炖鱼 ， 鱼肉不如开水炖的鲜嫩 ， 而且腥味也重 。 另外 ， 炖鱼汤时 ， 最好开着锅炖 ， 这样鱼腥味就会随着蒸汽挥发出去 ， 炖出的鱼汤鲜香不腥气 。
5~8分钟后 ， 便可以看到汤汁已经炖得很浓了 ， 香气扑鼻 ， 这时再加入适量的盐和胡椒粉调味 ， 撒入香菜和葱花提鲜 ， 美味即成 ， 是不是看着都很香啊！
炖鱼汤讲究的就是鲜 ， 所以乱七八糟的调味料不要多加 ， 加多了味道不鲜还会怪怪的 ， 只需要加胡椒粉去腥和食盐调底味即可 。
秋天 ， 多给家人吃这鱼 ， 刺少肉多还便宜 ， 鲜美营养高 ， 炖汤喝最香！你吃过这种鱼吗？你们那里叫它什么名字？我是晓峰 ， 喜欢晓峰的分享 ， 就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧 ， 我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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