甲鱼|实体店麻辣甲鱼配方及详细加工制作流程( 二 ) 卤水

再小火卤制5分钟后关火焖30-50分钟（根据甲鱼大小和所需要的口感来定）后即可出锅。
温馨提示：
1、调味品比例仅供参考，以后卤制时，调味品比例只计算甲鱼重量（因为卤水中已经有调料味，不需要计算），大约每斤甲鱼：食盐10克、味精5克、鸡精5克、冰糖3克（白糖5克）、蚝油3-2克、乙基麦芽酚0.5克。
调味品比例仅供参考，要根据地区口味调整。
2、出锅后，将卤水顶层的浮油去除一碗，用毛刷将油刷在卤好的甲鱼上防止风干，变色。

甲鱼|实体店麻辣甲鱼配方及详细加工制作流程( 二 )

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