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“今天当老板 ， 明天躺地板” 。
这是闲鱼对十大创业雷区的总结 ， 咖啡店位居第二 。
大多数咖啡店和星巴克、瑞幸比起来 ， 对普通消费者真的没有什么吸引力 。
而从门店数上讲 ， 没有咖啡品牌能和星巴克、瑞幸相提并论 。 他们两位也代表着两个咖啡圈最成功的流量密码：空间系与饮品系 。
虽然不少网友喜欢把星巴克、瑞幸的咖啡统称为“刷锅水” ， 但这俩品牌真没什么相似之处 。
星巴克不只是卖咖啡 ， 更是卖空间、卖文化 ， 就是靠空间、文化获取溢价 。 这就是空间系 。
门店数TOP20的咖啡品牌非常魔幻 ， 其中有太平洋咖啡、上岛咖啡这类我们印象中非常古老的品牌 。 实际上太平洋咖啡、上岛咖啡都是90年代末创立的品牌 ， 论年龄反而比70年代创立的星巴克、Costa年轻不少 。
这就和很多人觉得汉高祖刘邦与秦始皇嬴政是两代人一样 ， 实际上刘邦就比嬴政小3岁 ， 怎么算都是一代人 。
其中最震撼人的大概就是卖意面、红烧肉及杭椒牛柳等炒菜的上岛咖啡 ， 卖臭豆腐猪大肠煲、酸菜鱼的蓝湾咖啡 。
别看北上广深咖啡市场拼得头破血流 ， 每家咖啡厅都有几款特殊口味的创意咖啡 。 但不少低线城市的咖啡厅卖奶茶和爆米花是基操 ， 卖炒菜是日常 。
咖啡店菜单上有炒菜我认了 ， 但连臭豆腐猪大肠煲都有……我已经开始怀疑“臭豆腐”和“猪大肠”是不是店主给某种咖啡豆的昵称 。
星巴克核心竞争力之一是空间 ， 我就叫他空间系咖啡品牌 。 上面聊的那些在非一线城市卖西餐、炒菜甚至臭豆腐猪大肠煲的咖啡店 ， 以及西西弗矢量咖啡也属于空间系咖啡品牌 。
臭豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐都是豆腐 。 星巴克卖空间、西西弗靠图书卖空间、下沉市场靠炒菜+咖啡卖空间 ， 都是卖空间 ， 只不过目标用户和市场情况不一样 。
你得想一下人家为啥卖炒菜和臭豆腐猪大肠煲？总不能是老板有个把全世界咖啡店都变成餐厅的愿景吧 。
大概率是单独靠咖啡+环境优雅吸引不来足够的客流 ， 这种情况下怎么做？两种办法 ， 一是从原有客群身上赚更多钱 ， 二是吸引来更多人 。
这类正餐是为给那些来咖啡店的人更多消费理由 ， 赚更多钱 ， 顺带和其他咖啡店抢有限的客流 。
小城市里 ， A店铺说“小伙子 ， 我这咖啡店不仅有咖啡 ， 还有奶茶、爆米花和投影仪 ， 可以一口气在我这坐一天 。 ”
小城市核心区都不大 ， A店铺卖奶茶爆米花了 ， B店铺怎么办？拼刺刀呗 ， 就看谁服务更极致 。 “大哥 ， 你看我这环境多优雅 ， 不仅有爆米花还有炒菜比其他咖啡店合适多了 ， 要不来我这吃饭喝咖啡谈事吧 。 ”
拼到一定程度 ， 臭豆腐猪大肠就来了 ， 要是继续拼 ， 老板就要上火锅和足疗了 。
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