春笋|宁海新闻网丨腌笃鲜( 二 )

2021-09-03

说了做腌笃鲜的春笋，再说说冬笋。菜的原料是岁寒三友：冬笋、腊肉和青蒜：冬笋汆熟切片(有讨彩，称之为玉兰片的)，把肥瘦相间的腊肉片得薄薄的，青蒜取叶弃茎切一指长。取一锅油将切碎的豆瓣酱和蒜片爆香，猛火下腊肉，断生时把腊肉盛起来(有些人不会做菜亦或太懒，直接就下笋片和青蒜叶，其实不妥，容易“君老我未老，君生我未生”)，留点底油，下盐，把笋片快速翻炒，倒入腊肉，放青蒜叶翻炒几下就起锅。这菜一定要带着镬气才好吃，最好是一桌人，大家盛上白米饭的时候，再去下锅炒，趁热端上去，而且端上菜的时候，最好桌子上没其他菜，叫他们眼巴巴地等着才好，三妻四妾的，没人会珍惜。
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