荠菜|九月，遇见这野菜别手软，营养好吃又解馋，10分钟就能出锅！
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九月一到 ， 秋意浓浓 ， 生活中的蔬菜种类有很多 ， 肉类 ， 豆类和蛋类食材种类多 ， 其实还有很多野生的蔬菜 ， 虽然过了吃野菜的最佳时间 ， 秋季的野菜也颇受欢迎 。 其中荠菜有着“野菜之王”之称 ， 荠菜北方人用来包饺子馅 ， 南方人用来煮荠菜豆腐蛋花汤 ， 两者都是不错的食用方法 ， 今天分享一种荠菜的新吃法——嫩荠菜炒猪肉末 ， 最近猪肉特别便宜 ， 搭配荠菜炒着吃特别香 ， 香味扑鼻 ， 实在是美滋滋 。 九月 ， 遇见这野菜别手软 ， 每天炒一盘 ， 营养好吃又解馋 ， 10分钟就能出锅 。
【嫩荠菜炒猪肉末的食谱解析】
食材选购：准备野生荠菜400克左右（野生荠菜是非常罕见的蔬菜 ， 叶片鲜嫩无泛黄 ， 根茎粗细适中 ， 闻起来有野生荠菜的香味 ， 荠菜没有发蔫的现象） ， 挑选150克新鲜猪肉 ， 适量料酒 ， 若干黑胡椒粉 ， 色拉油若干 ， 若干食盐 ， 清水足量 ， 味精和鸡精各一小勺 ， 半勺生抽 ， 蚝油一小勺 ， 香油几滴 ， 少量生粉 ， 一小块生姜 ， 2个大蒜瓣 ， 其他佐料 。
烹饪小诀窍：需要掌握野生荠菜和新鲜猪肉选购技巧 ， 猪肉末要腌制处理好 ， 荠菜要都清洗干净 ， 掌握炒荠菜和肉末的顺序 ， 难度不高 。
第一步：准备好两种食材 ， 将荠菜用清水冲洗几遍 ， 荠菜根部要掐掉 ， 黄色茎叶掐掉 ， 荠菜叶要放在盆中 ， 加上几勺食盐 ， 加上足量清水浸泡 ， 去掉荠菜叶子的泥土和灰尘 。
第二步：荠菜沥干水分切成细段 ， 几片生姜切成细丝 ， 将猪肉清洗干净 ， 猪肉去掉多余猪皮 ， 猪肉用刀剁成一些细末 ， 开始腌制猪肉末吧 。
第三步：猪肉末加上食盐少许 ， 半勺胡椒粉 ， 一个鸡蛋清 ， 调入少许生粉搅拌好 ， 让猪肉末抓均匀腌制 ， 肉质很鲜嫩 ， 炒出来非常香 ， 小葱切成圈备用 。
第四步：锅底清洗干净预热 ， 烧热加上冷油烧热 ， 加上一些小葱段和姜丝 ， 加上一些切好的蒜片 ， 炒出蒜香味来 。 第五步：加上猪肉末快速煸炒 ， 等待猪肉末全部炒熟 ， 等待猪肉末肉末一粒粒分开 ， 猪肉末炒至变色 。
第六步：加上半勺料酒 ， 加上少许老抽上色 ， 快速翻炒一会儿 ， 将肉末都装入盘中备用 。 第七步：锅底继续加上油少许 ， 加上切好的荠菜炒至变软 ， 倒入炒熟的猪肉末 ， 快速让两者炒均匀 。
第八步：荠菜炒出水分来 ， 加上若干食盐来调味 ， 分别撒上黑胡椒粉 ， 鸡精少许 ， 加上半勺蚝油 ， 继续小火翻炒均匀 ， 装入盘中 ， 这道嫩荠菜炒猪肉末做好了 。
嫩荠菜炒猪肉末是一道美味的山珍野菜 ， 荠菜叶片含有叶酸和草酸 ， 8种氨基酸和维生素A和钙元素 ， 搭配猪肉末炒着吃 ， 猪肉吃起来更香更美味 ， 荠菜叶片的一些物质对眼睛有好处 ， 维生素A容易转化成胡萝卜素 ， 能够保护眼睛 ， 养肝明目 ， 预防夜盲症 ， 让视力更好 ， 孩子别错过吃这菜 。
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