明厨亮灶|外卖后厨开“直播”，“舌尖安全”看得见
市民足不出户就可以通过手机订餐平台商家中的“阳光厨房”选项线上“探店”，可以看到食材原料、食品原料粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、环境卫生等消费者最为关心的后厨细节，并且全程观看高清直播……这些是怎么做到的呢？
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上午10点，黄岩一些餐饮外卖商家都开始忙着准备着食材，黄岩市场监督管理局的工作人员在现场给采访人员示范，打开“美团外卖”APP，点击“阳光厨房”，再选择商家，里面会有一个选项，点击就可以看到食物的全部制作过程。只见工作人员戴着帽子和口罩，有条不紊地切水果、倒牛奶、塑封口……台面上餐具摆放整齐，整个操作台看起来干净卫生。现场，采访人员下单了一杯奶茶，通过“明厨亮灶”，可以看到这一杯奶茶的全部制作过程，各个环节一目了然。
今年7月，“浙江外卖在线”系统落地并应用，该系统涵盖平台管理、商家管理、厨房管理、配送管理、消费管理、骑手管理和办案管理等多个应用场景，实现了网络餐饮从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手的全链条闭环管理，是我省食品安全全流程监管集成改革的重要内容，是提升入网餐饮单位规范化管理水平，提高外卖食品质量的重要举措。该系统通过线上实时监看餐饮店的后厨，打造网络餐饮“阳光厨房”。
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目前，“美团外卖”已在APP首页展位设置“阳光厨房”专区，方便消费者成为“云监工”的同时也为优质商户提供展示平台。
值得一提的是，除了对商家后厨的食品切配、烹调、洗消等重点区域实时监管，“阳光厨房”的监控还会覆盖在出餐口、打包台等外卖拓展区域，对不合规操作进行监督和提醒，做到从加工源头到出餐的全流程阳光化，让市民放心享受美食。此外，阳光厨房的打造还能便于商家对员工作业进行日常管理，使得员工更自律，督促商家进一步食品安全意识、时刻保持卫生经营。
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“点击‘明厨亮灶’，整个后厨情况一览无余，让消费者看得清楚，也让餐饮服务者全面接受监督，加强食品安全意识，主动保障饮食安全，让百姓吃得安全、吃得健康。”区市场监管局餐饮监管科科长田拥民在走访已安装了“网上阳光厨房”相关设施的餐饮商家时说。
接入“阳光厨房”的餐饮商家需在餐品打包装入可降解塑料包装袋后进行封签粘贴。
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“‘阳光厨房’的餐饮商家需在餐品打包装入可降解塑料包装袋后进行封签粘贴，‘外卖封签’可以降低配送过程中发生污染的可能性，守护外卖配送‘最后一公里’的安全。消费者可以通过查看封签完整情况了解外卖在配送过程中是否密封，封签被损坏的可以拒收。”区市场监管局的工作人员告诉采访人员，“在取餐到外卖送达过程中，封签不但可以避免二次污染保障外卖配送途中的安全，也可以明确各方责任避免纠纷发生，消除消费者对骑手的误会。”目前，封签由市场监管局联合移动、联通、电信三家运营商向餐饮商家进行发放，并持续进行推广。
“首先通过接入‘阳光厨房’，可以在网络订餐平台上获取商户的经营信息，与市场监管部门的证照许可信息进行一一比对，确认是否出现无证无照情况，对无证营业黑店进行处理。另外排除‘后厨重地’的‘暗箱操作’可能性，将后厨加工过程透明化，让消费者和我们一起对餐饮商家进行监督，让消费者‘看得清楚、点得放心、吃得安心’的同时，还能更好地规范餐饮商家。”田拥民告诉采访人员，“外卖商家每天必须正常开启使用摄像头，不得擅自断电或随意调动拍摄角度，我们会在线上随时进行抽查，如看到有不符合要求，未佩戴口罩、未消毒等行为，会责令商家立即整改，否则将作出进一步处罚。”现在，越来越多的餐饮商家上线“阳光厨房”系统，让后厨成为网络“直播间”。
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