臭鳜鱼|它是徽州菜的代表，听过这道菜的人很多，吃过的却很少，不敢吃
徽州菜，其实就是大家平时说的徽菜。徽州在古代叫歙州，又叫新安，如今的徽州分属安徽省和江西省。所以，徽菜不仅仅指的是安徽菜，江西菜其实也属于徽菜，只不过江西菜，也就是赣菜，在经过多年的发展后有了一些自己的独特风味，也就在中国八大菜系之外甚至被称为第九大菜系。
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徽菜的特点是擅长烧、炖和蒸，爆炒的菜其实不多，另外徽菜还比较重油、重色、重火功。徽菜最早发展于唐宋时期，明清时期最为鼎盛，一直延续至今。
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历史上的徽菜有几百个品种，后来经过创新和巩固，现在剩下来的菜品还有120多种。如果要问徽州菜的代表菜，其他省份的朋友或许不知道，但是安徽或者江西人应该没有几个不知道的，那就是：臭鳜鱼。
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【 臭鳜鱼|它是徽州菜的代表，听过这道菜的人很多，吃过的却很少，不敢吃】臭鳜鱼又叫臭桂鱼，这道菜闻起来很臭，但是真要吃起来其实很香，而且鱼肉还很嫩。所以很多人都知道这道菜，但是真正吃过的没几个，因为是真不敢吃，光是闻到味道就怕了。就跟很多人不敢吃臭豆腐和螺蛳粉一样。
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臭鳜鱼这道菜的由来据说是以前沿江的鱼贩每到冬天的时候就会把长江里最名贵的鱼，也就是鳜鱼运输到一些山区去卖，在运输途中为了防止鱼肉变质，就在鱼身上洒上一层淡盐水，就跟我们现在腌咸鱼差不多的原理，等过了几天到了山区时，这些鱼虽然肉质没有任何变化，但是表面上会散发出一种臭味，而正是因为这种臭却迎合的大众的胃口，成为了当时脍炙人口的美味佳肴，随后这道臭鳜鱼就一直延续下来了。
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如今这道臭鳜鱼早已是徽州菜的代表菜之一了，很多外来的商人来到安徽都会特意去徽菜馆亲自品尝一下这道菜，可谓是名扬四海了吧。
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