大牌档|乐享美味｜在美食中享受“秋风起，万物丰”
秋天是最美的季节，也是最“美味”的季节。节日从来就与美食分不开。国庆假期正值万物收获的金秋，肥美的螃蟹最应时应景，一碗汤面暖胃暖心，滋补温润的菜品既满足口腹之欲，又能养生，很多餐馆也都会在这个时节更新秋季菜单。在金秋之时，享假日悠闲，品时令美味，开启假期好心情。
*上海老饭店
“九月圆脐十月尖”，这是懂吃的人的食蟹秘诀。现在可以说进入了吃蟹的“黄金时段”。上海人对阳澄湖大闸蟹可谓情有独钟。每逢金秋时节，品尝黄满膏肥的阳澄湖大闸蟹，是上海人的舌尖执念。始建于1875年、2002年进京的上海老饭店以饮食精致考究著称，也是食蟹的行家。9月22日，随着阳澄湖大闸蟹开捕节启幕，来自上海老饭店阳澄湖养殖基地的大闸蟹也于当晚送达。
上海老饭店副总经理金黎明介绍，上海老饭店的养殖基地在阳澄湖昆山，已经有30多年历史。现在的大闸蟹吃其嫩和鲜；天气再转凉些时吃其壮实饱满；等到农历11月份，大闸蟹的肉质虽老但是香气更足。三个阶段可谓各有不同。在上海老饭店，品质好、分量足的阳澄湖大闸蟹，以清蒸为主，这样才能吃出它最本真的味道。也可以根据顾客需求提前做成醉蟹。此外，江南蟹宴上的一些菜品，如毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包等在上海老饭店也能吃到。
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图/上海老饭店供图
*南京大牌档
虽然已经入秋，但也要提防“秋老虎”发威。南京大牌档的秋日新菜主题就是“采撷自然风味，一起驯秋虎”。除了必有的蟹菜，老南京腊味锅巴风味浓郁，集软糯与酥脆于一身，鲜莲子白玉虾仁用有“水中人参”一说的芡实配上手剥虾仁和鲜莲子，一口全是鲜甜爽脆。对付秋季干燥，秋梨桂圆煲乳鸽再合适不过，桂圆滋补，秋梨润喉，鸽肉软烂脱骨，不但汤汁咸鲜，而且味有回甘。
秋风起树叶黄，日照时间慢慢缩短，有时候不免让人心情有些低落。这时候吃上一份百香果冰镇雪梨，或者秋润芦荟米糕，清甜爽口，冰凉软滑，也会自然拥有秋日好心情。
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图/南京大牌档微信公众号截图
*松鹤楼苏式汤面馆
【 大牌档|乐享美味｜在美食中享受“秋风起，万物丰”】当“国庆吃面”成为新民俗，一碗苏式汤面的精致与美味，完全可以满足你对“吃面”这件事的所有要求。苏帮菜老字号松鹤楼就是以面起家，264年的历史成就了松鹤楼苏式汤面“入碗如鲫、汤清如玉”。丰富的浇头则足以让你“选择恐惧症”当场爆发。如今这个季节，点上一份季节限定的“秃黄油”，肯定是最为行家的吃法。虾仁焖肉面、花胶鸡面也都是入秋吃面的好选择。
在不少松鹤楼的老食客心中，松鼠鳜鱼不可取代。而在面馆也可以汤面套餐呈现，鱼的酸甜可口正好配上汤面的清鲜味醇。另一道名菜响油鳝糊，在面馆被打造为响油鳝糊面，一上桌就香飘四座。虾蟹双鲜拌面则集合了蟹粉、河虾仁，一网就将秋季蟹肥虾美全部打尽。
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图/松鹤楼苏式汤面馆微信公众号截图
新京报采访人员 王萍
编辑 秦胜南 校对 卢茜
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