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占地3000㎡
你们潮汕人 ， 管这叫大排档？
华强北最低调的【潮汕食堂】
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在华强北 ， 多的是卧虎藏龙的潮汕店家 。 就好比这家 ， 普普通通的大排档店名 ， 走进去却发现足足有3000㎡、3层楼高 ， 说是酒家也没毛病 。
○CHAOYUAN
潮汕市集 ， 每日更新
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一进二楼 ， 鱼仔档复刻了老家鱼档的样貌 ， 也是鱼仔店最排面的part 。 海鲜池、卤水档、时菜档 ， 像市集一样 ， 全是看得见的新鲜 ， 也展示着潮汕人的热情好客 。
○CHAOYUAN
厨龄40年+的潮汕大厨坐镇
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仔细一打听 ， 发现老板是汕头人 ， 在这已经开了8年 ， 炒菜40年的大厨坐镇 ， 菜单已经无法限制他们 ， 鱼鲜、海鲜、家常菜...全都不在话下 ， 把附近挑剔的潮汕胃治得服服帖帖的 。
主打汕头每日运来的鱼仔
○CHAOYUAN
椒 盐 九 肚 鱼
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潮汕大排档里很受欢迎的鱼鲜做法 ， 非它莫属 。 九肚鱼本身水润润 ， 肉质柔软又细腻 ， 加上椒盐的做法 ， 浓浓的潮汕味就出来了 。
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做这道菜 ， 没有套路 ， 全看大厨的经验 。 九肚鱼裹上薄薄一层面粉 ， 先油炸锁水 ， 再加入椒盐和香料翻炒入味 ， 动作行云流水 ， 无丝毫拖沓 ， 标准的老行家手法 。
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酥脆的外衣裹着嫩滑的鱼肉 ， 抿一抿 ， 浓郁的椒盐香气立刻在口中弥漫开来 ， 信我 ， 吃上一块绝对会上瘾 。
○CHAOYUAN
梅 汁 煮 午 笋 鱼
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<<<<<<CHAOYUAN
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潮汕人把调料这块玩得很明白 ， 梅汁煮鱼也算得上个中翘楚 ， 也是很考验鱼鲜的一种做法 。 梅子和午笋鱼一起煮沸 ， 简单的做法往往最考验食材 。
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只需要煮几分钟就可以收汁 ， 梅子去腥提鲜 ， 咸中带着微酸 ， 味道悠远 ， 吊出鱼肉的鲜美 ， 又给人清爽的感觉 ， him开胃 。
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