冻鱼的做法和配方（大理冻鱼的烹饪技巧分享）
1、用料 。
【冻鱼的做法和配方（大理冻鱼的烹饪技巧分享）】
鲫鱼两条、酸木瓜适量、梅子、梅子醋、豆米（提鲜）、花椒面、草果面、藠头、槽辣椒、辣椒面、姜蒜、盐巴、味精 。
2、做法：
（1）将锅烧热，放入少许的油，紧接着放入姜蒜 。
（2）放入糟辣椒和辣椒面，调料炒香后倒入水（水不宜过多，盖得住鱼即可） 。
（3）然后把洗净的鲫鱼放入锅中 。再陆续放入梅子、木瓜（根据个人口味，喜酸的可以多放一点） 。
（4）小火煮20分钟，到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋 。
（5）出锅前撒上少许的藠头，然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了 。
（6）出锅 。
（7）把做好的鱼盛放在碗里，保鲜膜封好，在常温的环境下放一晚上 。
（8）千万不要放冰箱，一定要自然冻！第二天中午吃饭的时候端出来，倒扣在盘子里，一道鲜美的冻鱼就做成了 。
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