简介|辽宁30道风味小吃（下）
每个城市都有自己独特的味道，
而这些味道总有一些是体现在食物上的。
这个国庆长假，
我们的美食菜谱继续陪您！
“辽宁十大名小吃”“辽菜十大名菜”
你都尝试做了吗？味道怎么样？
今天的“辽宁风味小吃”要不要再来瞧瞧！
30道“辽宁风味小吃”，走你——
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十六、鲍汁鱼头
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风味简介：
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果。鱼头有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲、鱼头泡饼、鲍汁鱼头，深受食客喜爱。
基本原料：
大鱼头一个（约重1000克）、料头、蒜4粒、青红椒各1个、姜20克（拍碎）、长葱白20克、芫荽1棵、调味料鸡粉8克、蚝油20克、酱油20克、玉米淀粉10克、胡椒粉3克、绍酒20克、精盐8克、白糖2克。
制作方法：
1、先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、鸡粉，抹上少许玉米淀粉；
2、将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用；
3、放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入自制鲍汁至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
十七、沟帮子熏鸡
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风味简介：
沟帮子熏鸡鲜香浓郁，微散宜人草药芬芳；色泽鲜亮，造型讲究，极富视觉美感；其肉烂而连丝，咸淡适宜，丝丝入味。沟帮子熏鸡色香味俱全，食用时内、外香充分融汇，形成了独到的味蕾体验。
基本材料：
一年生公鸡、肉桂、白芷、陈皮、砂仁等二十余味中药及调料。
制作方法：
沟帮子熏鸡从选料到熏制共经十六道细致工序，持续十七小时腌制入味，整个过程复杂而考究。加工中通过标准化流程控制，确保始终做到三准：投盐准，咸淡适宜；火候准，人不离锅；掷料准，保持鲜香。环环相扣的精细加工，使每一只沟帮子熏鸡都拥有完美品质。
十八、咸鱼饼子
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风味简介：
渔家风味，咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道，它不仅鲜美可口，而且经济实惠，是大连人传统小吃。
基本材料：
鲅鱼、玉米面、食盐等。
制作方法一：
1.新鲜鲅鱼去内脏后用食盐腌制，晾干后切条；
2.将咸鱼条炸至熟透；
3.葱姜爆香，加调味品，放入鱼条炒匀，撒上芝麻；
4.饼子放在四周，鱼条置于中间即可。
制作方法二：
1.将大葱洗净，切成葱末备用；在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为玉米饼生坯。
2.平锅内倒入植物油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层植物油，翻身烙黄烙熟，即可。
3.咸鲅鱼洗净晾干，切成1厘米的块，先放油中炸透。
4.饼子切1.2厘米的象眼块，用热油促出；青红尖椒切1厘米的丁。
5.勺中加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即加入青红尖椒煸炒，加入咸鱼和饼子，加料酒、味精、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。
十九、北镇猪蹄
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风味简介：
北镇猪蹄外形完整、皮肉饱满、色枣红发亮，素有“东北小熊掌”的美称，具有入口香而不腻、咀嚼筋道有劲的特点。
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