清汤鹅火锅的做法和配方（清汤鹅火锅如何做）
1、配方：肥嫩母鹅一只 ， 大葱100克 ， 醋10克 ， 料酒50克 ， 草蔻5克 ， 砂仁10克 ， 白芷10克 ， 花椒5克 。
2、选肥嫩母鹅一只 ， 宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内 ， 再将鹅毛褪净 ， 清水冲洗后除去内脏洗净 ， 斩下鹅头、鹅掌、鹅翅 ， 将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块 ， 漂净血水后放入高压锅中 ， 掺入清水 ， 加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克 ， 再放入用纱布包好的香料：草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ， 盖上盖 ， 大火烧至上气后 ， 转用小火压约20分钟 ， 离火 ， 放气揭盖 ， 拣去姜葱和香料包 ， 调入精盐、鸡精 ， 将鹅肉捞起放入一大盆内 ， 待锅中汤料澄清后 ， 再将汤汁倒入另一大盆内 。
3、鹅宰杀剖内脏洗干净 ， 内脏切成块 ， 鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会 ， 锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫 ， 加香菇(用温水发开)、姜块 ， 葱结 ， 胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用 。
4、豆腐切片 ， 金针菇、冻菌撕散 ， 小白菜切段 ， 莲花白菜切片 ， 绿豆粉皮(温水发软)切块 ， 绿豆芽洗净待用 。
5、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水 。
【清汤鹅火锅的做法和配方（清汤鹅火锅如何做）】
6、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用 。
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