面团|椰奶咸油面包

2021-10-06

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?本来想要复刻小时候最爱的椰蓉咸奶油面包的，香甜的椰蓉+咸香的奶油+柔软的面包，光是想想都口水直流了。结果打发奶油时，发现奶油坏了，灵机一动换成了卡仕达酱，没想到味道同样非常好吃，顺滑香甜的卡仕达酱同样的和面包、椰蓉混合一，一口下去，完全唤醒味蕾，下面以来看看！
By 蕾宝的烟味生活【豆果美食官方认证达人】
用料

面团：
高筋面粉 300g
鸡蛋 50g
牛奶 150克
细砂糖 35g
炼乳 20g
干酵母 3g
盐 3g
黄油 30g
卡仕达酱：
牛奶 200g
蛋黄 40克
砂糖 40克
玉米淀粉 16克

做法步骤

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1、首先制作卡仕达酱，蛋黄中加入糖搅拌至颜色发白；

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2、再加入玉米淀粉拌匀；

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3、牛奶倒入奶锅中，煮至冒泡；

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4、少量多次倒入蛋黄糊中，搅匀后过筛，再次倒入奶锅中；

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5、中小火加热，不停搅拌至浓稠状态；

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6、倒入碗中盖上保鲜膜，冷藏备用；

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7、将除黄油外的面团食材放入搅拌缸中；

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8、先低后中高速搅打至粗模，再加入软化的黄油，同样搅打至手套膜，面团底部收拢，盖上保鲜膜发酵至2~3倍大，手指戳入不塌陷不回缩即可

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9、取出发酵好的面团，拍扁按压排气，分成8个小剂子；

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10、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右；

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11、面团擀成长舌状；

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12、两边向中间折叠；

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13、再将两边面团折叠，接口边缘处捏紧；

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14、将烤盘放入170度预热好的风炉中，继续烘烤20分钟左右，表面上色金黄，取出晾凉冷却即可；

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15、放入船型模具中发酵至2倍大；

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16、用蛋抽将卡仕达酱搅打至顺滑，装入裱花袋中备用；

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17、冷却好的面包中间切开至2/3的位置，不切断，表面刷上一层薄蜂蜜水，粘上椰蓉；

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18、挤上卡仕达酱即可，亦或者再在表面装饰上水果或者饼干碎；

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19、这样椰香浓郁巨过瘾的椰蓉卡仕达面包就做好了

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