醉蟹|国庆食荐丨蒸蟹、醉蟹、辣炒蟹、蟹粉小笼包……假期在家吃螃蟹啦
国庆假期接近尾声 ， 有些人心中开始“怅惘” ， 何以解忧？唯有美味 。 金秋季节 ， 螃蟹肥美 ， 不妨自己在家做一顿螃蟹大餐 ， 清蒸蟹、醉蟹、香辣炒蟹、蟹粉小笼包……总有一款会成为你的最爱 。
清蒸蟹
与许多食材不同 ， 在不加作料的情况下 ， 螃蟹本身的味道就已经十分鲜美而独特 。 而且烹饪手法中 ， 清蒸又是最能还原食材本味的方式 ， 所以清蒸蟹是金秋品蟹最不能错过的一种 。 而因螃蟹性寒 ， 吃清蒸蟹常搭配姜末、醋汁 ， 起到调和与增味的作用 。 明代李时珍就曾赞道 ， “鲜蟹和以姜醋 ， 侑以醇酒 ， 咀黄持螯 ， 略赏风味” 。
【醉蟹|国庆食荐丨蒸蟹、醉蟹、辣炒蟹、蟹粉小笼包……假期在家吃螃蟹啦】
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制作步骤：
1. 螃蟹放清水里 ， 加少许盐 ， 让螃蟹待半小时吐脏；
2. 将大闸蟹用刷子刷洗干净；
3. 蒸锅中放入适量水 ， 水中可放姜片、小葱、料酒 ， 大火烧开；
4. 如大闸蟹买时已捆好 ， 则直接放入蒸锅 。 如未捆绑 ， 可用绳子捆住两个钳子和腿再放入蒸锅 。 放入时建议蟹肚朝上 ， 避免蟹黄因蒸煮溢出；
5. 盖上锅盖大火蒸10-15分钟 ， 出锅；
6. 香醋、白糖、姜末、蒜末调和做蘸料后 ， 即可开吃 。
醉蟹
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醉蟹是江南地区流行的一道螃蟹美食 ， 既能突出蟹肉的鲜美 ， 又芳香无腥 。 相传 ，醉蟹是明代一户姓童的人家制作出来的 。 当时螃蟹产量大 ， 但没有销路 ， 为了能够延长螃蟹的保质期 ， 童家的人就仿照醉虾的做法 ， 尝试去做醉蟹 。 没想到醉蟹味道格外鲜美 ， 受到欢迎 ， 做法便流传至今 。
制作步骤：
1. 将姜、葱、蒜、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶、生抽、话梅以及冰糖放入锅中小火慢炖 ， 待冰糖融化后将配料捞出；
2. 把料汁倒在碗中放凉 ， 加入黄酒、白酒和几片柠檬 ， 搅拌均匀；
3. 如想吃熟蟹 ， 则同清蒸蟹做法一样 ， 将蟹洗净、蒸熟 ， 再捞出备用 。 如想吃生蟹 ， 则将大闸蟹处理好后备用；
4. 将调好的料汁倒入放置大闸蟹的容器中 ， 盖盖密封；
5. 放入冰箱冷藏一两天后 ， 取出食用 。
香辣炒蟹
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如果你觉得上述两款螃蟹都不够让味蕾感到刺激 ， 那么香辣炒蟹一定很适合你 。 川菜的做法让食材在你的舌尖跳舞 ， 鲜美麻辣的螃蟹不尝一下吗？
制作步骤：
1. 螃蟹洗净 ， 切成块；
2. 葱、姜、蒜、辣椒切段 ， 放入锅中和花椒一起爆香；
3. 加入豆瓣酱、麻辣火锅底料 ， 小火继续翻炒；
4. 转大火 ， 加入螃蟹 ， 以及生抽、盐、白糖、料酒；
5. 炒熟后 ， 撒上葱花 ， 出锅 。
蟹粉小笼包
如果吃腻了整只螃蟹 ， 也可以换一换仅用蟹黄、蟹肉做出的美食 。 作为江浙沪的代表名点 ， 蟹粉小笼包鲜香无比 ， 一口咬下去 ， 蟹油流出 ， 螃蟹的香气充满口腔 。
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制作步骤：
1. 猪皮、鸡爪洗净 ， 同桂皮、八角、葱、姜、料酒大火烧开 ， 再转小火熬出肉皮汁；
2. 过滤 ， 将汤汁放入冰箱冷藏至凝固 ， 将肉皮冻切块备用；
3. 蒸螃蟹后挑出蟹黄、蟹肉；
4. 向蟹黄、蟹肉中倒入少量姜汁去腥 ， 搅拌均匀；
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