炒锅怎么选（选锅的方法）
1、材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质 ， 抗氧化能力比较强 ， 因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物 ， 即使有铁离子溶入到食物中 ， 人在食用后也可以吸收铁元素 ， 铁元素可用于合成血红蛋白 ， 因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血 。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀 ， 在加热方面效果出众 。
2、一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅 ， 两者在特性上存在一些区别：生铁锅适合慢炒 ， 铁质非常纯净 ， 可以健康的补铁 ， 通产情况下的设计是底厚壁薄 ， 重量较沉 ， 在加热的时候当火的温度超过200℃时 ， 生铁锅通过散发一定的热能 ， 将传递给食物的温度控制在230℃左右 ， 比较易于掌控火候 ， 喜欢慢炒的朋友可以选购 。
3、精铁锅适合猛火爆炒 ， 是用黑铁皮锻压或手工锤打制成 ， 其表面通常经过了多重处理 ， 锅体更加轻薄 ， 且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物 。
【炒锅怎么选（选锅的方法）】
4、缺点：普通的铁锅极易生锈 ， 而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害 。重量较沉 ， 对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户 ， 应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙 。表面粗糙 ， 生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙 ， 如果不加涂层 ， 其表面是无法达到光滑的 ， 容易引起“外貌协会”用户的不快 。
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