紫薯馅|柔软香甜的紫薯奶酪面包，换个造型让人眼前一亮，做早餐真棒
柔软香甜的紫薯奶酪面包，换个造型让人眼前一亮，做早餐真棒
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进入10月，红薯、紫薯开始大批上市，趁着新鲜多买点屯着，除了直接蒸着吃，紫薯多半都用来做甜点或面包的馅料。整个假期哪里也没有去，基本天天游逛在各个农贸市场和早市上，看见新鲜合适的食材就买点，所以不出门钱也没少花。
假期的最后一天就开始准备下周的早餐，最近我家早餐都是以各种馅料的小面包为主，像奶酪紫薯馅、南瓜馅、香葱肉松馅等等，早餐搭配着牛奶、鸡蛋就0K，是简单又省事，而且大小主子都爱吃。这次做的小面包虽说依旧是餐包的样子，稍微改变了一点造型，立马有耳目一新的感觉。
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紫薯奶酪面包面包材料：新良面包粉270克，鸡蛋1个（去皮45克），冰牛奶140克，白糖15克，炼乳20克，鲜酵母8克，盐2克，无盐黄油15克，白芝麻少许
紫薯馅材料：紫薯泥200克，白糖20克，牛奶80克，奶油奶酪70克
成品：8个
工具：长帝发酵厨师机，40升电烤箱，卡士发酵箱
烤箱温度：上管160度，下管180度
烘烤时间：18分钟
制作过程：
1、先做馅料，紫薯洗净去皮切块上锅蒸熟，用勺子压碎，取200克放入牛奶拌匀，放不粘锅中加糖炒匀，放入奶油奶酪继续炒。
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2、炒至奶酪完全融化盛出，表面盖上保鲜膜放凉。炒好的紫薯馅可以做月饼馅。
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3、准备做面包的材料，牛奶、鸡蛋均为冷藏的，此配方只用1个鸡蛋。
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4、搅拌缸中放入鸡蛋、牛奶、糖、炼乳、酵母，放入面粉，盐和黄油后放。
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5、用厨师机2档搅拌成团，转4档搅打6分钟，面团能拉出较厚的膜时，放入黄油和盐，面团用刮板切开，便于黄油吸收。
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6、用2档搅拌至黄油被面团完全吸收，转4档搅打5分钟，面团能拉出薄薄的膜即可，面团基本接近完全状态。
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7、面团移至案板上将表面收光滑，放入保鲜盒中，在28度、湿度75%的环境中发酵60分钟，我用发酵箱进行发酵。
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8、面团发酵至2倍大的时候，移至案板上进行排气、分割。
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9、面团平均分成8份，滚圆后继续在28度的环境中松弛15~20分钟。
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10、松弛后的面团拍扁、擀开后翻面，放入30克左右的馅料，像包包子一样包起来。
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11、全部包好的面团垫油纸摆放在烤盘中，在31度、湿度85%的环境中发酵50分钟。
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12、找一个瓶盖放在发酵好面团的中间，筛上一层面包粉，拿掉瓶盖，用擀面杖一头蘸一点水再蘸一点白芝麻，最后粘在面团上。
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13、用刀片在面团的四周划上刀口，放入已提前预热好的烤箱中层，以上管160度、下管180度烘烤18分钟。
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