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西葫芦|河南烩面VS安徽板面，都说自己好吃，你觉得哪个更胜一筹？

【西葫芦|河南烩面VS安徽板面，都说自己好吃，你觉得哪个更胜一筹？】
西葫芦|河南烩面VS安徽板面，都说自己好吃，你觉得哪个更胜一筹？
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西葫芦|河南烩面VS安徽板面，都说自己好吃，你觉得哪个更胜一筹？
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说起面食 ， 北方人是最有发言权的 ， 因为绝大多数的北方人都以面食为主 ， 几乎每天都会吃上一顿面条 。 而且在北方 ， 面条的种类也非常丰富 ， 例如最家常的捞面条 ， 汤面条 ， 酱面条 ， 不同的做法 ， 不同的美味 。 其中 ， 河南的烩面和安徽的板面 ， 在全国各地都有响当当的名气 。 不过 ， 吃过这两种面条的人 ， 大多都会发出这样的疑问 ， 它们有什么区别吗？感觉味道和做法都是一样的 。 可这样的话千万别让这两个地方的人听到 ， 他们一听就知道你是外地人 ， 不懂 。 河南烩面VS安徽板面 ， 都说自己好吃 ， 你觉得哪个更胜一筹？
首先我们来说一下河南烩面 ， 烩面看似是普通的宽面条 ， 但它和陕西刀削面、安徽板面的做法有很大的区别 ， 河南烩面主要以优质高筋面粉为原料 ， 和面时加盐加油 ， 增加面的筋性和光滑程度 ， 而且醒面是非常重要的步骤 。 和面的时候力度要适中 ， 揉搓至表面光滑 ， 弹性越大越好 ， 然后搓成小条 ， 刷油经过多次醒发 ， 让面块变得光滑有弹性 ， 不粘手 ， 不粘案板 。
面在下锅之前不用刀切 ， 而是用双手拉伸 ， 再像拉面一样去甩面条 ， 面条抻至厚薄一致 ， 宽窄一致 ， 下入滚烫的热水中煮 ， 煮熟之后配以香浓高汤 ， 再配上牛羊肉 ， 葱花 ， 香菜 ， 豆皮 ， 黄豆芽 ， 海带等配菜 。 而高汤是用羊肉、羊骨劈开 ， 露出里面的骨髓 ， 加上香料熬上六七个小时 ， 熬至汤汁浓白为最佳 。 这样的一碗烩面 ， 面筋道、汤鲜美 ， 香浓好喝 ， 滋补又营养 。
接下来我们说一下安徽板面 ， 这种面条起源于安徽阜阳市太和县 ， 曾经是一种非常有特色的安徽名小吃 ， 如今却变成了一种主食 。 虽然从地图上看 ， 安徽属于南方人 ， 但是当地人都特别喜欢吃面食 ， 和北方人的饮食方法一样 。 安徽的板面就非常有特色 ， 这种面条看似和河南烩面一样 ， 但实际上它的做法非常特别 ， 之所以叫板面 ， 是因为这种面条是在案板上摔打而成的 。 做板面和面时 ， 通常只在面粉中加入食用盐和水搅拌 ， 用力揉搓 ， 和成面团之后搓成面棒 ， 再涂抹上一层香油 ， 切成小条 ， 一条一条码好 。 制作面条时拿起醒发好的面棒 ， 在案板上一边摔打一边拉扯 ， 由此得名板面 。 面煮好之后加上卤制的牛肉块 ， 再用干辣椒炸上一锅红油 ， 把炸红的辣椒和红油一起浇在面上 ， 放上几个卤制的鸡蛋和一些豆皮 。 就可以美美地吃上一顿 ， 板面的味道以香辣为主 。
这两种面的做法不同 ， 味道也各有千秋 。 但是说到哪个更好吃 ， 我认为 ， 年轻人都喜欢吃香辣的板面 ， 因为比较开胃 。 而年长的人比较注重养生 ， 会更喜欢吃烩面 ， 不会太油腻 ， 而且汤鲜味美 。 哪个更胜一筹？就要根据每个人的喜好而定了 。 你更喜欢哪个呢？
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