地瓜|南安丰州的“埔头水丸”，你吃过吗？地瓜

【地瓜|南安丰州的“埔头水丸”，你吃过吗？】

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在福建泉州，南安小吃很多，城里乡间埋藏许多美味的食物，而这些食物引诱的不仅是人们的味蕾，更多的是一种记忆。美食里埋藏的味道，有时勾勒的是另外一种家乡情怀。埔头村藏身在丰州小镇中。在埔头村，几乎每家每户都会制作水丸，水丸是他们节日招待客人最重要的食物，代表着埔头人的热情好客。埔头水丸是许多南安人记忆中的一道美食，从外皮的制作到内馅的准备，都十分考验厨娘的手艺。外皮是由地瓜粉与稀饭揉成面团状。既不能太软，容易使内馅脱落，又不能太硬，口感上不够爽滑。

埔头水丸的制作工序繁复，七八道工序里，融入了满满的古早味。要制作出口感优良的水丸，无论是选材还是工序都不能马虎。水丸皮的制作，难度尤其大。要使水丸皮最好最薄。而这其中的奥秘，则在于地瓜粉的选择和制作工艺上。地瓜粉要磨得十分细致。而把稀饭和地瓜粉揉成团状是最难的，需要掌握一定的比例。软了，制作出来的面皮容易破裂，包不成形。太硬，则口感不佳，不够爽滑。
如果说，外皮是水丸最重要的外衣，那么馅料则是水丸的灵魂。馅料的美味，直接决定了水丸的口感。与饺子相比，水丸里馅料的花样要细致得多。五花肉不能太瘦，而要肥厚且多油脂，不仅能给馅料提香，也起到黏连的作用，让馅料更容易成团。最重要的是，葱白必须与葱花分开切放，葱白用油爆香，再拌入馅料中。制作好的馅料先冷藏一段时间后，会更好包，馅料中的汁水也不易流失，美味更容易锁住。这样的馅料比起饺子来，更有小家碧玉的动人。
面团和好后，从冰箱里取出的馅料已经凝固成一团。从事先和好的面团上，捏出一个拇指大的面团，摊在手掌中均匀压成一个直径如乒乓球大小的面饼。舀出一勺馅料放在面饼中央，将面饼搁在一手拇指与食指围成的圈里，另一手拇指顺时针边将馅料压进面饼里，一边将面饼搓成圆球状，一个埔头水丸就做成了。

如果不急着食用，为了保持水丸的口感，刚做好的水丸最好放置在冰箱里。因为是纯手工食品，用的又都是天然的食材，一般情况下可以存放3—5个月。与普通的肉丸烹饪方式不同，埔头水丸一定要在汤水完全沸开的情况下，才可下锅。为了提升水丸的味道，可根据个人口味以不同的高汤作为汤底，还可依据个人需要加入诸如面线、青菜等辅料。烹饪时，要等每个丸子都浮到汤面，才算熟了。刚刚出锅的水丸，外表光滑，晶莹剔透，就像是孩童嫩嘟嘟的小脸蛋，忍不住想先咬一口。

还未下口之前，淡淡的地瓜粉香气直入鼻中，汤汁清香甘甜。轻轻地咬下一口，外皮嫩滑香嫩有嚼劲，在唇齿间若隐若现的内馅散发着一种难以言喻的香甜，馅料的汤汁瞬间沁入味蕾，让几位无肉不欢的食客一饱口福，称赞不已。随着经济条件的改善，这种原本只能在节日才尝得上一口的地道小吃，已经成为当地居民的一道家常菜。更有身在海外的埔头人，难以忘怀家乡特有的味道，不远万里特意让人捎到海外一解思乡之情。小伙伴们，南安丰州的“埔头水丸” ，你吃过吗？