酱酒|小吃江湖，资本入局
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两年前 ， 厦门一家沙县小吃突然火了起来 。
小店门头照在网上刷屏：当下流行的ins风装修 ， 精致的吊灯与桌椅 ， 招牌写着四个字 ， “沙县定食” 。
那时 ， 消费升级浪潮初现 ， 街头小吃店开始改头换面 。 但火起来的也只有正新鸡排和阿甘锅盔 ， 三轮车上的炸串卷饼 ， 仍是城市最熟悉的烟火 。
如今 ， 烟火几乎被吹散 。 互联网人口红利过后 ， 资本热钱融入新消费赛道 ， 无数街边小店挂上鲜艳的招牌走进商圈 。 分析师刘畅称 ， 小吃可能是未来五年内投资最大的方向 。
但如果有人留意 ， 会发现曾经刷屏的那家沙县定食 ， 现在已经悄然关店了 。
街头小店
从兰州的拉面、陕西的肉夹馍、北京的卤煮、河南的胡辣汤到安徽的板面、江苏的糕点、杭州的小笼包 ， 还有无数叫不上名的小吃 ， 共同构成了中国餐饮的小吃江湖 。
许多城市有小吃街 ， 小摊贩在这里扎堆 ， 挂几排灯笼或彩灯 ， 档口风格统一 ， 走进去满是人间烟火气 。
北京合生汇的地下层 ， 是一线城市小吃街的翻版 。 它被称为北京小吃的天堂 ， 汇聚着上百家小吃店 。
品牌在这里率先完成对小吃的改造 。 邓老凉茶到四眼仔车仔面、元气满满枣糕到廖氏棒棒鸡 。 店铺不大 ， 装修却处处考究 ， 到处是年轻人喜欢的元素 。
许多探店博主对这里情有独钟：客单价低、总有新店开业 。
这和资本钟爱小吃的原因相似 ， 客单价低意味着更容易打开市场 ， 小店形式可以迅速扩张 。 兰州牛肉面作为单品类小吃的代表 ， 成为资本最先青睐的对象 。
今年以来 ， 张拉拉、马记永、陈香贵先后获得千万乃至上亿元融资 。 而后炸串、卤味、点心也没被放过 。 小蛮椒、盛香亭、夸父炸串、墨茉点心局等也相继迎来投资热潮 。
据网易数独整理的IT桔子数据显示 ， 2021年1月至7月下旬 ， 餐饮及食品饮料行业的融资已经高达197亿元 ， 同比上涨118.89% 。
餐饮行业的投资总额在全行业中占比达到了7.18% ， 成为近五年内的峰值 。 尤其值得注意的是 ， 这一比例在去年还只有2.20% 。
热潮之下 ， 小吃店开启了连锁扩张 。 从去年8月份至今 ， 墨茉点心局已经完成五轮融资 。 而据晚点报道 ， 其创始人王瑜霄表示 ， 今年将在长沙开50家店 ， 同时在武汉、北京也将开设少量门店 。
资本跑步入场 ， 无疑催化了中国小吃品牌化的进程 。
野蛮生长
小吃的崛起让人不由得联想到几年前的奶茶店 ， 喜茶、奈雪、蜜雪冰城等数十家品牌蜂拥而来 ， 一时间茶饮成为热门赛道 。 这一热度引领消费热潮至今 ， 形成千亿市场规模 。
创立瑞幸、远走神舟之后 ， 陆正耀也进入了小吃江湖 。 对此 ， 业内投资人认为 ， 这无非是换了个品类 ， 小网点式的经营模式并没有改变 。
对于这种经营模式 ， 一位瑞幸的原选址经理向Tech星球做了详细总结 。
首先 ， 通过无条件的广撒网开外卖店获取市场数据 ， 随后根据消费者热力图开店 ， 最后关闭所有外卖店 ， 在所有有生意的地方开快取店 ， 让消费者随手可得 。
投资人程宇告诉《未来商业观察》 ， 高毛利润率是餐饮行业共有特点 ， 但是这有一个前提 ， 必须要有足够的客流量转起来 ， 摊平租金、水电、人工等固定成本 。
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