酱酒|小吃江湖，资本入局( 二 )
因此 ， 各大商圈也就成了新式小吃的第一选择 。
从投资机会来看 ， 小吃的单店投资更小 ， 可以将网络密度铺的更深 。 尤其在中国小吃品牌化的初期 ， 这个赛道的想象空间还有很多 ， 资本无疑看到了这个机会 。
天风证券食品饮料首席分析师刘畅则认为 ， 小吃面点的兴起其实还是消费者的需求为导向 ， 同时整个产业链的成熟度越来越高 ， 也为小吃兴起打下了基础 。
【酱酒|小吃江湖，资本入局】但有一个疑问 ， 小吃的特点一直是这样 ， 为什么今年会尤其火热呢？
对此 ， 程宇认为这涉及两方面原因 。 首先 ， 市场上资本过多 ， 但是有足够收益的项目太少 ， 造成资产荒现象 。 而小吃作为特殊周期下的特殊现象 ， 反而出现了潜在收益上升的现象 ， 资本无可投标的 ， 于是扎堆进入小吃行业 。
一升一降之间 ， 这股风就刮入了烟火城市中 。
资本泡沫
在小吃江湖风起云涌的背后 ， 其实指向的是大餐饮的落寞 。
海底捞作为典型的大餐饮企业 ， 已经是相当能打的了 。 但抛去门店前的长长队伍 ， 海底捞最为自豪的翻台率也在下降 。
与此同时 ， 海底捞的新业务并没有停下 。 2020年4月 ， 海底捞开了第一家面馆十八汆 ， 单价9.9元的炸酱面引起关注 。 望京附近的十八汆面馆在中午时也总是满员 。
但更多品类复杂的大餐饮却更早一步 ， 被年轻人抛弃 。 品牌老化、装修老气、缺乏创意成为这些老店被抛下的直接原因 。
除了消费者 ， 在这场选择中转身的还有餐饮人 。
北京某家连锁炸串店的老板告诉未来商业观察 ， 现在餐饮行业的竞争很激烈 ， 并不适合做大餐饮 ， 在一线城市开小店恰恰有四两拨千斤的作用 ， 开业第一个月他基本实现了收支平衡 。
他认为 ， 未来餐饮行业的发展趋势必然是小吃 。 而他也希望在加盟店积攒经验 ， 以后也许能创立自己的小吃品牌 。
分析师刘畅认为 ， 这批小吃能够引发这么大的热度 ， 其原因还在于供应链的发展促成了行业的膨胀 。 其次 ， 整个消费领域的PE都很活跃 ， 而小吃恰恰也在范围之内 ， 整个食品饮料的VC、PE投资都在进行无死角的覆盖 。
同时他表示 ， 对小吃的投资热情不是一个短期行为 ， 有可能是未来五年内VC、PE投资最大的方向 。 这些热度将为小吃江湖带来品牌化的提升 ， 促使各地美食走向全国 。 在这个过程中 ， 也有可能催生出更多餐饮产业链的周边业态 ， 包括餐饮的教育、培训、咨询等 。
但人们有时会忽略小吃的本质 ， 比起“小” ， 更重要的是“吃” 。 资本看中小吃标准化的特质 ， 正面是容易复制、扩张快速 ， 而背面是味道大差不差 ， 很难在口感上给人留下深刻的记忆点 。
这是手擀面与机器制作的区别 ， 机器能让面的每一个部位受力均匀 ， 制作出的面条粗细一致 ， 卖相美观 。 但手擀面时 ， 可以根据实际情况随时改变擀面的力度 ， 具有更强的操控性 。
更重要的 ， 手掌温度对面条的味道也会产生影响 。 人们可以通过手掌感知温度 ， 对面条做出调整 ， 而机器不行 。
就像人们过往熟悉的小吃摊儿 ， 它们千篇一律的简陋 ， 却各有性格：李记辣椒很辣 ， 刘姐人狠话不多 。 这些烟火气 ， 是那些网红小吃品牌无法复制的 。
或许 ， 未来某天在资本浪潮的助推下 ， 遍地都是品牌连锁小吃 ， 而曾经那家招牌脏兮兮的王哥麻辣烫 ， 就成了人们新的宝藏打卡点 。
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