酸椒|厨师长分享万能酸辣汁的做法，秋天惦记吃它!随手一拌，超好吃!
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今天给大家分享一道家常必用的酸辣汁，喜欢吃酸辣美食的朋友有口福了，具体烹饪方法如下，这个只是根据自己亲测，根据自己的口味来陈述的。如果喜欢口味重点的，可以多加一点辅料。
烹饪食材:
腌制咸柠檬五个(打碎成泥)、腌制一年左右的酸梅去核捏碎半斤、酸荞头半斤切碎、酸椒半斤切碎、指天椒二两切碎、蒜米半斤切碎、老姜一两切成丝、生蒜头一斤切碎备用、菜籽油三两、白醋两斤、水五斤、白糖半斤(喜甜可多放)、生抽一斤、蚝油二两、鸡精和盐适量、散装黄豆酱半斤。
好好学习。
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制作工序
步骤:
第一步:锅里下入菜籽油，油开后转小火，放入姜丝爆香半分钟，接着下入蒜米和黄豆酱再爆香一分钟。
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【 酸椒|厨师长分享万能酸辣汁的做法，秋天惦记吃它!随手一拌，超好吃!】
第二步:开中火，下入柠檬慢炒直至出柠檬香味，紧接着开大火下入生抽，煮开再加入白醋。加入白醋汤汁不变颜色。
第三步:等白醋再煮开三分钟后加入蚝油、酸荞头、酸椒、指天椒，煮一分钟，然后加入清水。
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第四步:等水开五分钟后下入盐、鸡精、白糖，把味道调到合适自己的口味即可。
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第五步:这时候可以勾芡，也可以不勾，关火，把酱汁倒出来，乘凉到40度左右下入切好的生蒜，这就可以上桌了。
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阿龙美食谈:
这个汁的咸淡度、酸度、辣度都得自己试做后去定夺，不是一概而论的，阿龙写的只是基础罢了，怎么建设就是你们自己的事。但是以上做法中，最重要的原材料是柠檬，最重要的一步是把姜丝、蒜米、柠檬炒出香味!怎么说呢，这些都要大家在尝试中才能领悟得到。
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