食品经营许可证|上海又一个菜场火了！“00后”大学生也超爱逛，有人专门来做饭，还有人在这约会→( 二 )
“请尝尝我们的手艺”“大家伙一起吃！”简单几句招呼声，年轻的大学生们就打成一片，场面顿时热闹起来。情感上的共鸣、菜市场的烟火气，让即将走入社会的大学生们提前感觉到“油盐酱醋茶”的生活锚点。
吃美食
“这里像盒马鲜生，我在一楼菜场选好食材，二楼有厨师帮忙料理，价格更加实惠，吃得也放心”，上海外国语大学学生刘宗元对菜肴品质有所要求，能够自己挑选食材制作菜肴的模式，更对他胃口。“集市离学校很近，骑车15分钟就到了，方便！”
来开店
在龙源集市的二楼另有一番天地：市场管理方拿出数间店铺开设大学生餐饮培训创业中心，并以减免租金的优惠方式，吸引想要在餐饮行业创业的大学生；整层一半的商铺是菜场自营的各式餐厅，既支持直接点餐，也免费为顾客加工在菜场买来的食材；自营餐厅的厨师除了帮忙顾客深加工，还是“厨艺培训师”，为顾客提供DIY式炒菜体验，二楼中间还留下乐队表演的空间，增强顾客体验感。
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国庆期间，立信会计学院学生任海峰开的韩式料理店也是天天爆满。“我做过市场调查，松江大学城附近仍旧缺乏平价的韩式料理。”任海峰告诉采访人员，想要创业开餐饮店的大学生不少，像他这样开出来的，在小圈子里尚属首个。“龙源集市靠大学城近，又减免去前两年商铺租金，还帮忙装修，给了我创业的契机。”办聚会楼下就有新鲜食材，还能自己亲自掌勺，所以也有很多大学生把聚会甚至是约会放在这里。国庆前，龙源集市的自营商铺全部开业，备受大学生热捧，成为大学生社团举办活动，组织聚会的好场所。从单纯买菜卖菜的菜场衍变为包含“吃喝玩乐逛”的公共场所既有烟火气又充满人情味这样的菜场谁不爱呢？
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目前龙源集市的发展势头良好但具备复制推广性么？
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从菜市场到餐桌的新模式是否符合监管要求？
菜场售卖肉禽蛋等关乎食品安全的货品，从菜市场直接到餐桌售卖的餐饮体验新模式，是否符合监管要求？龙源集市二楼开设21个餐饮门店，经营者都存在独立性，且后续可能存在业态“更新换代”现象，统一办理一张“大”食品经营许可证是否合适？对于龙源集市经营模式上的创新，属地方松街道和监管部门松江区市场监管局给予了极大包容和支持。“我们建议市场方将‘大’场所的营业执照转变为各独立经营户的‘小’营业执照。‘一户一照’模式能够增强各经营户的社会责任意识，让他们有‘经营主人翁’的自觉，也让消费者更放心。”方松市场监督管理所相关负责人表示，考虑到21个餐饮门店要根据小型饭店开办要求核发食品经营许可证，在后续窗口受理材料时特别开设绿色通道集中快速开展证照办理，使龙源集市能在预定时间顺利开业。“可喜的是，在办理过程中，松江区市场监管局形成了全面推进标准化农贸市场建设的相关管理经验。”
如何降低运营成本同时丰富业态增加利润？
“整个龙源集市的外立面装修改造、仪器设备采购等一次性投资成本约在500万元，每年还有相关运营维护等支出，而租金、补贴等收入约在100万元。”李涛告诉采访人员，为了控制食材品质、降低成本，龙源集市开发了自己的食材供应链APP，专门针对菜场周边商户，“头一天晚上下单，第二天就能派送”。可以预见，龙源集市自营餐厅是利润的最大增量，业态也将进一步丰富。龙源集市能够吸引大批年轻人来逛固然有背靠大学城的特殊背景，但其注重顾客体验构建情景式商业场景打造时间消费型场所的转型模式值得传统菜市场借鉴和思考。
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