随园食单|梭子蟹炒年糕

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时间来到秋季的下半场，正所谓菊黄蟹肥秋意浓~别说太多，你看这蟹一肥，嘴就跟着馋了！蟹是一种高蛋白高营养的食物，乃食中珍味，素有“一盘蟹、顶桌菜”的说法！营养暂且不提，就说这黄满膏肥的螃蟹，怎一个香字了得；每年不尝上一尝，肠胃可不答应。毕竟，馋人啊！《随园食单》里曾提到：“蟹亦独食，不宜搭配他物”；我觉得这里的蟹应当讲品种，像梭子蟹搭这年糕，味串得香咧~
【随园食单|梭子蟹炒年糕】By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

梭子蟹 5只（约600g）
年糕 300g
姜丝 10g
青葱段 3根
蒜瓣 20g
蒜蓉辣椒酱 25g
生抽 15g
蚝油 15g
盐 2g
鸡粉 1g
清水 100g

做法步骤

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1、1.先来处理螃蟹：将螃蟹用刷子清洗干净，用剪刀剪去蟹尾和蟹小脚，用手掰开蟹壳，去蟹胃蟹鳃蟹嘴，然后再用清水冲刷一下沥干水分

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2、2.蟹钳先卸下来，用刀背敲一下方便入味，螃蟹的身体一开四

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3、3.蟹肉露出的部分裹上一层玉米淀粉，油温5~6成热，将蟹肉下锅炸2分钟即可*裹粉的蟹肉先炸，蟹钳和蟹壳一起炸

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4、4.开始炒蟹：锅中倒油，下姜丝、葱白段、蒜瓣炒出香味，放蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加入炸好的螃蟹和年糕翻炒均匀
小贴士1.洗螃蟹的时候注意安全，买回来的螃蟹趁活着先宰杀好哦，不然螃蟹死了肉很容易化水，肉质口感都会大打折扣2.螃蟹入油锅炸是想尽可能得锁住其水分，减短翻炒的时间，使肉质达到最好的效果；不想油炸的可以用油先煎一下哦3.不想吃辣的可以不加蒜蓉辣椒酱哦，喜欢的吃辣的小伙伴可以多加点（此处放的辣酱是自己做的哦，没有牌子呀）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！