切丝|家乡焖豆腐

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家乡酒宴上必出的一道菜，小时候不咋爱吃，长大了离家乡千里之遥，反而时常想念，有时候一道家乡菜不仅仅是一道美食，更是一段情怀！
By 南风微醺
用料

豆腐 1块（约750克）
包菜半个
洋葱半个
胡萝卜半根
五花肉 100克
干香菇 10朵
干贝 1把
鸡蛋 5个
葱姜丝适量
生抽 1锅铲
料酒 1/3锅铲
食盐大约1.2勺

做法步骤

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1、准备好所有食材:五花肉切小块，胡萝卜包菜切丝，葱姜切丝，干香菇干贝提前泡发，干香菇切丝，豆腐捏碎（捏豆腐的时候不要太解压）

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2、起锅热油下入猪肉，煸炒至猪肉金黄色

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3、下入香菇、干贝翻炒出香味，倒入葱姜丝，翻炒均匀，下入胡萝卜丝再下午包菜丝翻炒均匀

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4、先调味:生抽大约1锅铲，料酒大约1/3锅铲，食盐一勺，翻炒均匀

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5、下入豆腐，翻炒均匀，倒入适量白水（与豆腐齐平），大火煮开转小火大约煮5－6分钟，要经常搅拌以免烧焦，然后尝一下味道，根据自己口味再增加食盐的用量，我尝了觉得有点淡又加了一点盐

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6、煮至汤汁快收干了，下入鸡蛋液

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7、鸡蛋液是淋在所有食材表面

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【切丝|家乡焖豆腐】8、转小火，盖上盖子让鸡蛋液凝固，此时要轻轻晃动锅让锅里的焖豆腐整体都能转动以免粘锅

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9、用锅铲切十字，以便收汁，也以防糊底，切好了也要轻轻晃动锅，让里面的焖豆腐能转动

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10、汤汁收干了撒上葱花即可出锅了，喜欢香菜的也可以撒点香菜。

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11、成品图，每一口都是对家乡及亲人的思念
小贴士这道菜看似简单，但是要做到把焖豆腐的汤汁收干还要不糊底粘锅，非常考验对火候的把握，家乡酒宴上大厨真的做的很完美，超大的锅能做到汤汁收的刚刚好，不粘锅糊底，还能整块均匀的盛起来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！