糖醋排骨|“糖醋排骨”的家常传统做法，味道比饭店的还香，好吃还不油腻！
今天分享一个“糖醋排骨”非常好吃的做法，不用过油，也不用焯水，酸甜可口，好吃还不油腻，做法特别简单，下面一起来学习下制作方法吧。
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首先准备两斤切好的排骨放在盆子里面，然后往里面加入一大勺小苏打，然后把小苏打和排骨充分的抓拌均匀，加小苏打可以软化排骨的肉质，使排骨的肉质吃起来不老也不柴，还可以使排骨成熟得更快，节省烹饪的时间，抓拌至每一块排骨的表面都沾上一层小苏打就可以，接着往排骨里面加入一大盆清水，然后用清水把排骨轻轻地抓洗一遍，把排骨表面的小苏打给抓洗干净，洗好以后再把排骨捞出来放进盆子里面，接着在用流动水把排骨都冲洗几遍，在做的时候不用担心加小苏打会影响排骨的味道，因为要把它洗干净，加小苏打只是起到一个嫩化肉质，使排骨不老不柴的作用，洗好之后先把排骨放在一边，控干水分。
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接下来准备一块生姜切片，姜片可以切大一点，这样方便挑出来，切好之后把它放入盘中备用，再准备一段大葱，将它切成长段，切好之后，把它和姜片放在一起，然后再往里面加入三片香叶，三个干辣椒，两小块桂皮，再加入一个八角，放一边备用，接下来准备两勺冰糖放入碗中，一半用来炒糖色，一半用来调味道，接下来往锅里面加入几滴食用油，只要一点就够了，然后把准备好的冰糖倒一半在锅里面，然后开中小火翻炒，把冰糖炒至溶化，这里的油只是起到一个防糊润滑的作用，所以油要少加一点，一直把冰糖炒至变色，一直炒至锅里面冒大烟，并且里面的冰糖开始冒泡，再继续炒，炒至里面的泡沫逐渐的消失变成枣红色，这时候迅速的往里面加入一碗清水，这样的糖色不会发苦，也不会发甜，炒成功的糖色在加水的时候不会有粘稠和结块的现象，如果加水进去凝结成块，那说明还是糖浆的状态，还没有到达糖色的状态，那样子上色效果就会差一点，煮开之后先把糖色倒出来，放碗里面备用。
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接下来往排骨里面加入一勺食盐，再加入适量的胡椒粉，然后用手把它们抓拌均匀，使排骨入一个底味，操作这一步的时候一定要等排骨下锅之前再做，如果提前加盐腌制的话，会使排骨脱水，那样做好以后的排骨口感就不够鲜嫩，拌匀以后再往里面加入一勺玉米淀粉，再次一起抓拌均匀，加一些淀粉，可以使排骨的肉质更加的细嫩，淀粉不需要加太多，抓拌好以后有薄薄的一层就可以啦，拌匀以后先放到一边备用。
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接下来往锅里面加入食用油，油的量比平时炒菜多一点就可以，油热以后把排骨一块一块的放入锅里面，放的时候分开一点，这样排骨熟的会比较快，全部放好以后，先不要翻动，可以轻轻的晃动一下锅，使边缘的排骨也能沾上一些油，然后再用中火把排骨煎五分钟左右，五分钟以后排骨的一面已经煎至金黄，这个时候把排骨给翻一个面，翻面以后再继续煎五分钟左右，把排骨的另一面也煎至金黄，这样煎好的排骨跟炸出来是一样的效果。继续煎五分钟以后，排骨的两面都已经煎成了金黄色，先把它盛出来放进大碗里面备用。
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锅里面少留一点油，放入葱姜，然后开小火翻炒，把它们的香味炒出来，炒香以后往里面加入一大勺番茄酱，再加入半勺白醋，然后一起翻炒均匀，炒出香味，把这两种食材搭配在一起，既能提色又能很好的提味，炒出香味以后再把排骨加进来，然后再继续翻炒均匀，使排骨和调料充分的融合在一起，这样可以使排骨更好的吸收到调料的味道，炒匀后再把准备好的糖色倒进来，再加注适量的清水没过排骨，接着往里面加入半勺食盐，再加入剩下的一半冰糖，这里加一些冰糖，可以使它的味道更加的浑厚，而且可以在收汁的时候颜色更加的洪亮，然后盖上盖子用中小火炖40分钟。
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