肉馅|自从学会这馅饼，5天1小袋面，层层香酥，咬一口满嘴汁，特解馋
自从学会这馅饼，5天1小袋面，层层香酥，咬一口满嘴汁，特解馋。身为北方人，我从小就喜欢吃面食，包子、饺子、馅饼等等，我最喜欢吃的还是馅饼。小时候妈妈每次做馅饼，我都会守在一旁，刚一出锅也不管烫不烫，先咬上一口再说，真是满足。现在我自己有了孩子，常做馅饼给孩子吃。做惯了传统馅饼，我也常常研究馅饼的新吃法。今天我就向大家介绍一款“肉酥饼”，食材简单，满满都是料，咬一口全是汁水，大人孩子都说香，我三天两头做，面粉见了底。如果您吃传统馅饼已经吃腻了，那就来试一试我做的这款馅饼吧。
文章插图
By Fanty(来自腾讯.)配料：中筋面粉（水油皮） 50克、水（水油皮） 22克、猪油（水油皮） 17克、低筋面粉（油酥） 40克、猪油（油酥） 20克、三肥七瘦肉馅 250克、精盐 0.5克、鸡精 2克、胡椒粉 2克、生抽 20克、蚝油 15克、糖 2克、芝麻油 15克、玉米油 10克、细香葱 20克、姜末 5克烹饪步骤：1.1、制作鲜肉馅： 把鲜肉馅的所有调料（除了肉碎）混合在一起，搅拌均匀，静置10分钟，使味道相互融合。
文章插图
2. 然后加入剁好的肉碎，搅拌均匀后，放进冰箱冷藏半小时。 ?此鲜肉馅不需要打水，汤汁已经足够；放进冰箱冷藏有助于使肉馅更加黏稠，包的时候不易出水。
文章插图
3.酥皮的制作分成两部分，先将水油皮的材料混合均匀，用掌心搓衣服的方法揉搓面团，直至可以拉出薄膜，然后盖上保鲜膜饧10分钟。 ?水油皮相对常规的面团会更湿，也更加柔软，揉出手套膜我花了10分钟左右，反正揉面不用太温柔就是了，哈哈。手套膜效果越好，后面的折叠压皮才不容易露酥，这一步很关键。
文章插图
4. 饧面的同时制作油酥，将低筋面粉混合猪油，用掌心在烘焙垫上撮合，使之混合均匀。 ?猪油在手温的影响下会变得更湿且粘手，做完沾手的话可以放进冰箱冷藏一会儿。
文章插图
5. 然后将水油皮和油酥分成6等分，用水油皮包裹油酥，分成6个剂子。
文章插图
6.再如下图，将剂子按扁，卷起来。
文章插图
7.再按扁，换个方向再卷起来，依次做好，盖上保鲜膜饧10分钟。
文章插图
8.最后将剂子的两端往中间按压，再按平，这样分层的酥皮就做好了。
文章插图
9.做好的酥皮，包上鲜肉馅。
文章插图
10.像包子一样捏成褶或者直接捏在一起收口都行。
文章插图
11. 反面适度按压，抹上蛋黄液，撒上芝麻即可。 ?蛋黄液后面我自己加上了，效果会比不加的好。
文章插图
12.烤箱先180度预热后，再将肉酥饼放进去，烤25分钟左右即可出炉。
文章插图
13.刚烤出来的肉酥饼，饼皮薄、酥，肉馅喷香，咬下去还有肉汁渗出，好吃得不要不要的。
推荐阅读
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 早餐|学会贝贝南瓜八宝饭，早餐不用愁
- 面团|自从学会巨无霸汉堡胚，家里就我掌勺了
- 掌勺|自从学会蒜蓉炒花甲，家里就我掌勺了
- 桃胶|学会牛奶木瓜桃胶羹，把餐厅味道搬回家
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 砂糖桔|这才是紫菜蛋花汤的正确做法，汤鲜味美好喝有诀窍，2分钟就学会
- 搅拌器|谁说做面包难1斤面粉两个鸡蛋，5分钟学会，孩子们吃完还想吃
- 黑咖啡粉|祖传秘方，学会不再想下馆子